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武汉汉升餐饮管理服务有限公司
主营：烧烤,早点,卤菜,饮品等培训
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干锅虾是一道色香味俱全的名菜，炒菜技术培训，成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁，属于川菜系。香菇，木耳，青辣，洋葱，土豆，胡萝卜等配菜丰富营养均衡，口齿留香，香辣过瘾，回味无穷。
干锅虾培训内容：
1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。
2、干锅底料的识别和配方。
3、香料的识别和配方。
4、干锅酱的制作和处理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、干锅底料的炒制方法。
7、干锅原料的加工方法和炒制方法。
8、干锅系列味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、干锅主要原材料的好坏识别等。
油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独0特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
油爆虾培训课程：
1.油爆虾原材料的认识与选用；
2.香辛料的效果及分类、选料及加工；
3.各种调味酱制造技巧；
4.鲜虾的腌制及处理办法；
5.红油的配方和制造技巧；
6.油爆虾详细的做法。
红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、促进生长等功效。味浓适口，肥而不腻。营养丰富，富含胶原蛋白质，美容养颜，有助于脾胃健康。
红烧猪蹄培训流程：
1、红烧猪蹄的原料选购和前期处理。
2、全套配料的采购及前期处理。
3、红烧猪蹄的详细制作和火候掌握
4、原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
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第7年
