大闸蟹虽然鲜嫩无比,吃起来注意事项却也不少。这期我们来看下大闸蟹的5大食用注意事项。
1、死蟹不能吃
大闸蟹生活在水中,除了喜欢吃活鱼活虾,对微生物等也尤为喜爱,导致大闸蟹很易滋生细菌。当大闸蟹活着时,会通过体内的新陈代谢将细菌排出体外,而一旦,细菌大量繁殖,分解蟹肉的同时,更产生。若食用死蟹,很容易引起,轻则恶心、呕吐、;重则脱水、抽搐甚至。
2、生蟹不能吃
由于大闸蟹体内细菌较多,只有蒸煮足够长的时间,才可将细菌完全。在烹饪时,切不可过于心急,耐心等待,让大闸蟹完全蒸熟才可食用。一般而言,8只蟹要蒸15分钟左右(以水沸时开始计算),保险起见,可再焖2-3分钟。
3、现蒸现吃
大闸蟹蒸熟后宜当天吃完,不要隔夜。因为蟹熟后十分容易发生变质;同时,蟹的风味也会损失很多。因此大闸蟹还是现蒸现吃,如果实在要隔夜,用保鲜碗装好放入冰箱,第二天食用时一定要再次用大火蒸煮。
4、不宜多吃
众多周知,大闸蟹性寒,过量食用容易引起腹泻等不良反应。因此,不仅老人、小孩、脾胃虚寒者不宜多吃,普通人也不宜贪多。
5、不与茶水同用
很多人吃完大闸蟹后喜欢喝一杯热茶,认为这样可去腥。实际上,吃蟹后1小时内都不宜饮茶,因为茶会冲淡胃酸,***阳澄湖大闸蟹,妨碍消化;茶水还会使蟹的某些成分凝固,可能引起、腹泻。
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清蒸大闸蟹,是一道秋季不容错过的美食。
大闸蟹本身非常鲜美,不需要多余的调味料,只要用清水蒸熟透,配上一碟姜醋,那就是一道珍馐美馔。
不过,清蒸大闸蟹看似简单,大闸蟹礼券,里面却有很多讲究,从水的温度,到大闸蟹需要蒸多久,都要掌握好,这样才能蒸出一盘的大闸蟹。
阳澄湖出产的大闸蟹,可谓青背白肚、黄毛金爪,个儿肥大,肉质香嫩,玉脂红膏,格外鲜美。
想要吃到美味健康的大闸蟹,主要的就是要学会挑选好的大闸蟹,那么好的大闸蟹怎么挑选呢?
下面,襄阳长虹路大闸蟹,将为你介绍大闸蟹的挑选技巧:五看。
看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;的,大多是体软无膘。
看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养好。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,哪里卖大闸蟹,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
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