









一般馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成的,它高约一米左右,肚大口小,形似倒扣的宽肚大水缸。维吾尔族的烤馕设备的是馕坑。说起包子,我们都吃过小笼包,大包子,水煎包,蒸包,但是烤包子大家是否吃过呢?新疆的烤包子,主要是在馕坑烤制的,包子皮和汉族传统的包子不一样不用发面是用死面的。包子皮要擀薄,四边折合成方形。爱的美食之一,它的皮酥脆。但不一定适合所有的人群,尤其是对于那些不喜欢吃羊肉的朋友!

一个看似简单粗暴的烤包子,其实需要非常挑剔地选材,才能做出***的新疆味道。店里的羊全是现宰现做,而且只用生活在天山流水下的羊。因为它们常年喝弱碱性的水,肉质鲜嫩可口,没有膻味儿,制作的时候就无须去腥。

把木柴(现在通常是碳)放进坑里点燃。矿坑温度逐渐达到120-150℃。将羊肉切成约6厘米见方的块,将鸡蛋敲开,加入、胡椒、孜然粉、精盐、面粉等调味料和香料搅拌成糊状,均匀涂在肉上,腌制1小时,然后将肉封在坑道内壁,取出明火,塞住坑道,用红烧带烘烤,约30分钟后。取出后,撒上孜然和辣椒粉食用,使羊肉外脆内嫩,口感异常。
用楠坑烤杂碎,味道也很特别。不同的是,这些废料被切成拳头大小,用粗手指串在铁钻上,放在坑里。大约20分钟后,它们就可以烤着吃了。因为烤杂碎价格低,所以很受欢迎。

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