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醋包

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特醋

特醋是中原地区古法酿醋的典型代表，她一直沿用传统的“中药制曲、大小曲混合使用、固态发酵、温火烘醅、日晒夜露”的生产工艺。其酿造技艺是是河南食醋行业中的“活文i物”，凝聚着民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文以及社会价值。

特醋融合了南北方制醋工艺之精华，以小麦、高粱为主料，三十多味名贵药材制曲，大曲、小曲共同发酵，经大小五十多道工序，历时六个多月精心酿制而成。她浓香醇厚、回味悠长、鲜味突出、微甜不涩、久存不腐、愈陈愈香，深受中原广大地区人民的喜爱。

醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为 食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。***醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

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【调味品】鲜族辣椒面2500克，小葱段、大大蒜瓣（拍破）、生姜片、圆葱丝各1Kg，香菜籽500克，八角50克，八角茴香50克，香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15Kg，麻椒100克。【制做】1.豆油倒进不锈钢桶，上火烤开，炼至豆油沒有淡黄色时关火，置放15分鐘后，下小葱、蒜头、生姜片、圆葱丝，再下八角、八角茴香、香叶、香、苏籽、香菜籽炸成香气，捞起来全部料渣。若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋。2.另取一不锈钢桶，装进辣椒面，密漏放上边，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后盖章捂一夜既成。特性鲜族特色美食与众不同，颜色鲜红色，甜味适度。【重要】1.豆油一定要煮沸，不然口感不佳。2.一定要按加料的顺序。3.料渣要除净，特别是在是苏籽和香菜籽，得用密漏过虑。4.油炼好后要过虑，分离储放，此油能够做麻辣板筋，辣椒面可拌特色美食凉拌菜

辣椒油

辣椒与花椒的比例为2：11.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸，添加***醋醅作种子，采用固态分层发酵，逐步扩大醋酸菌繁殖。3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。4.后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。