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鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，供应网变蛋机***，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的***和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。

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功效

有润喉、去热、醒酒、去大肠火等功效。若加醋拌食，能清热***、养心养神、滋补健身；用于牙周病、口疮、咽干口渴等。

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1、准备工作。将24只鸭蛋用水清洗干净，手脚轻一些，避免打破了浪费，洗好之后抹干鸭蛋上的水分。装鸭蛋的器具也要清洗干净，不要在器具的壁上留下水分，也用干布擦干。