炒拉条的家常做法-***新疆大盘鸡制作-宁波炒拉条

准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，宁波炒拉条，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中

2.一边加水，一边用筷子搅拌，炒拉条的家常做法，将面粉搅拌成絮状

3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，***放在温暖处，要不饧不开）

二、拉面（分三步）

步：先擀成面饼

5.饧上30分钟——1个小时，简单炒拉条，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀

6.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼

7.用刀切成半公分宽窄的长条

8.继续盖上湿布饧发十分钟，炒拉条做法，然后一根一根拉长

1、切菜，把蒜苗切断、白菜切块、柿子椒切块、胡萝卜切片

2、广味香肠切片（新疆拉条子用羊肉）

3、小料准备：葱花、姜末、番茄酱。

炒制：

1、炒菜锅到油，炒菜的量即可。

2、葱花、姜末入锅，出香味。

3、放入白菜炒一会，到一点水再炒至菜软。

4、再把蒜苗、柿子椒、胡萝卜入锅炒一会，至菜稍软。

5、入盐、鸡精、味精、番茄酱。

做面：

把面擀成薄饼状，用刀切细条抻开投入开水中。捞出放上菜料即可食用。

补充：

旁边要准备一锅冰水，煮好的面捞出来直接下进冰水锅子过一下。下面我们在说炒料这些事儿。其实炒料和煮面是应该同时进行的。

西红柿切块，随便怎么切都可以。我用了三个小番茄，就是装起来一饭碗的量。你喜欢番茄味道淡就减少一些。

大蒜少许切末

洋葱切丝，

青辣椒也切丝

同时泡发木耳（木耳好像不是***配料，但是因为木耳健康，而且北京的馆子大多都放，吃吃清血管也没坏处）

芹菜也切细丝。

我还愿意放点大白菜，也切细丝（这是我私房加的不***但我觉得多吃点蔬菜好。

发好的木耳改刀成小小块