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目前,加工香肠的肠衣主要用猪肠、牛肠、羊肠等刮制而成,腊肠制品猪肠衣价格,不能用人造品取代。不管哪种肠来加工,加工方法是一样的,这里以猪肠衣的加工为例介绍如下:
一、取肠去油
取出内脏后,将小肠一头割断(要求在未冷却前及时扯肠),随即一手抓住小肠,另一只手扭住油边慢慢将肠扯下,使油与小肠分开。要求不破不断,全肠完整(机器操作程序相同)。
二、排除肠内容物
扯完油后,小肠尚有一定温度,不能堆积,堆积易发热变质,必须将肠内容物掏净。要...全肠完整、无破。
三、冲洗
掏净内容物后,腊肠制品猪肠衣厂,即用清水洗净,以免内容物
肠衣好坏的评价
1、肠衣的阻隔性:指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期,避免在保质期内因香肠变质而造成退货,并保证香肠的鲜度和香气不丢失。
2、肠衣结构的合理性:肠衣合理的结构设计能给香肠提供一个理想的包装。
3、肠衣膜强度:好的机械强度能满足各种灌装打卡机的要求,从而减少使用过程中肠衣膜的损耗。
肠衣对于香肠的加工而言,也许是香肠生产加工线上的后一步,腊肠制品猪肠衣,但忽视它的重要性也许会带来许多麻烦。那么在肠衣的选择上一定要综合考虑,一方面选择***好的***肠衣,另一方面选择肠衣要与您所生产香肠的要求对路。同时要注意使用方法,使肠衣发挥出其应有的作用并为您带来可观的经济效益。
肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣,主要利用动物内脏中的小肠,现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣,猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣 这些天然肠衣的特点是透气性好,所以对产品进行适当干燥后,进行烟熏,腊肠制品猪肠衣厂商,烟熏成分附着在产品上,得到人们喜欢的风味,且肠衣可直接食用。
人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种,可食性肠衣是以动物的皮等作为原料,其性质和天然肠衣相近似,我们称之为胶原肠衣,其特点是有透气性且可食用。
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