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为什么陈皮泡水会苦？

陈皮性质辛辣、苦、温。在生活中，许多人都有自己泡茶的习惯。近年来，研究发现陈皮中的异黄酮对人体有很大的益处，用陈皮泡茶已经成为一种新的养生方式。但是有时候泡茶时会有陈皮的苦味。原因是什么？将陈皮浸泡在水中时，首先要注意的是将水煮沸，直接浸泡陈皮，这很难品尝。即使尝起来很美味，但味道很淡。只有将陈皮放入沸水中，用文火慢慢煮几分钟，味道才会慢慢出来。在确保是新会陈皮的前提下，陈皮苦味的主要原因有四个:陈年、皮型、酿造比例和酿造方法。苦味的原因:10岁以下的陈皮因年龄较低而有重酸味，其老化带刺激香味1-3年。5-8年来，旧皮带有新鲜和旧的香味，味道不苦。它更适合煮汤、糖水或调味品。如果用来泡茶，味道可能是苦、酸、涩的。建议使用陈皮10年以上，因为陈皮陈年时间长，口感醇厚，陈年香味浓，香味淡，余味长。苦味的原因:青皮根据加工时间可分为三种类型:青皮(Viride)、红皮肤(黄色皮肤)和红皮肤(红色皮肤)。由于青皮是在柑橘果实不成熟且含糖量较少时采收加工的，因此青皮制成的茶具有明显的苦味。红色的皮肤排在第二位，芳香的味道不是很好。如果储存量大，混合有刺激性味道(刺激眼睛和喉咙)，饮用后的刺激性味道比红皮肤更强。红皮尝起来又苦又涩，所以建议用红皮浸泡在水中。由于其含糖量高，水果风味特别大，香味浓郁，无刺激性气味，有较好的温暖感。受苦的原因:陈皮越多越好。虽然陈皮可以泡茶养生，但陈皮越多，效果越好。当陈皮和水的比例不平衡时，茶会觉得苦或者茶的味道太淡。建议将一个完整的三瓣陈皮(重约5克)与250毫升清水混合。苦的原因:浸泡时间太长，因为陈皮的味道辛辣而苦。如果浸泡时间过长，会产生苦味，影响口感。取陈皮，放入冷水锅中，煮沸，烘烤3-5分钟，然后你就可以喝了。此外，陈茶应尽快倒出，陈皮不应连续浸泡，否则陈茶会变苦。

传闻陈皮越厚越好，是真的吗？

不熟悉陈皮特性的茶爱好者在选择新会陈皮时总是会陷入误区:陈皮的质量是根据其厚度来判断的。通过比较陈皮的“厚度”，我们可以选择***的新会陈皮吗？陈皮先生会先卖个关子，醉后会宣布***。让我们先看看是什么影响了新会陈皮的“厚度”。

“***因素影响陈皮厚度”

树龄

新会桔树通常要到第三年才收获，那时果皮很厚。树越老，皮肤越薄。这就是为什么我们可以看到一些古树的果实制成的陈皮很薄，这是由果树的生长规律决定的，但并不是所有的都是如此。旧树皮厚，新树皮薄。树木的年龄只会在一定程度上影响皮层的厚度，而不是所有的因素。

收获时间

不同时期采摘的新会柑皮厚度差异很大。新会柑根据采摘时间的不同，可以分为三种类型:青橙、红橙和红橙。柑橘果实成熟度越高，果皮越厚，所以嘴越薄，其次是红皮，嘴是厚红皮。

种植地形

种植地形也会影响新会陈皮的“厚度”。由于稻田含水量高，在这种地形上生产的柑橘果皮大而厚，而山坡上生长的柑橘果皮小而薄，这是由于山坡上的含水量低于稻田。这也解释了为什么新会的水田柑被用作***美味的陈皮。

教你辨别新会陈皮的真伪

从语气判断:陈九哲深沉而沉重。新鲜渐老，浅浅渐深。陈皮的内表层为雪白、黄白色，外表层为深红色。青皮的内表面和外表面在高年老化和封装，内表面和外表面为深棕色或甚至深棕色(红皮和青皮不同，干湿储存也不同)。然而，不管它有多古老，它总是看起来整洁而***。油室明亮，线条清晰，不暗淡。

从味道来看:

陈九哲清醇。劳累轻，关节痛减轻，优雅醇厚。3-8岁皮带呛鼻香味，带甜味，略带锅酸味；陈皮8-20年香醇爽口，陈酿效果明显，无糖醋味。20-40岁的陈皮香醇，充满药味，带有古老中药的香味，有些还会充满柏树的香味。50多年的陈皮也很有价值，随手拿起整块陈皮，闻着它的味道，历久弥新，醇香而古老。从功效来看，陈九哲、梁和贺。辛辣减少，生活愉快。

从质量来看:陈九哲轻而硬。尤其在霉雨天，年龄越短，陈皮越软。因为陈皮在短时期内仍然含有大量的葡萄糖和水，所以很容易变得潮湿和软化。然而，陈皮的年龄越长，皮肤感觉越硬，越容易开裂。从视觉角度来看，油细胞和皮肤黑色素渗入中果皮，中果皮大多可以看到油室窗口，或者随油室一起出现斑驳的棕***点。

从结构的角度来看，瓣膜边缘的内表皮层和外表皮层是分裂、收缩和移位的。

从茶色来看，短命橘皮呈蓝黄色(甚至绿松石色)，酸味苦涩，而高寿橘皮呈金黄色，晶莹剔透，琥珀色，清澈明亮，口感香醇。总的趋势是浅绿色果皮颜色、深红色皮肤颜色、短龄颜色和长龄颜色。