做坚果炒货项目找五色田少走弯路!
20年丰富经验国内***坚果炒货休闲食品加工技术咨询
南阳五色田坚果炒货食品研究所***专注油炸花生米技术,酒鬼花生米技术(麻辣等9个配方),兴盛德麻辣花生技术、黄飞红麻辣花生技术、淮盐花生技术、娘亲花生技术、奶油花生米、香酥黄豆技术等坚果炒货技术。
带壳果的筛选分级
带壳果用筛或多级转筒式分级机进行分级:一级果直径≥27mm,二级果直径27mm>D≥24,三级果直径24mm>D≥18。要求果壳表面光滑、清洁,不完善果总计不得超过4%。
4.带壳果的干燥处理
澳洲坚果脱去果荚后,果仁的含水量23%~25%,所以要及时作干燥处理。正确的干燥工艺及时间才能获得耐贮存的壳果和好品质的果仁。
(1)自然风干:把分级的坚果摊晾在钢丝风干架上,摊放厚度不应超过20cm,每天翻晾几次,约一周后摇动坚果可听到果仁在种壳内碰击声时,果仁含水量约在10%,可供短期贮藏和销售。
(2)人工干燥:坚果产量较高的地区宜集中加工,油炸花生加工配方,以加快干燥速度,娘亲花生加工配方,达到所要求的含水量。目前带壳果加工厂采用两种干燥装置, 其原理是把坚果放入干燥箱或干燥仓内,经人工鼓风和加温进行干燥。为了保证果仁的质量及延长带壳果的贮存时间,去荚后的带壳果干燥温度应按下述步骤进行: 摊晾(2-3 d)→常温(2-3 d)→38℃(1-2 d)→44℃(1-2 d)→50℃(干燥到所要求的含水量为止)。
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核桃仁带有丰富多彩的营养成分,并且能够护肤美容养颜、补l血健骨,因而遭受大伙儿的钟爱。可是核桃仁尽管好也不能随便吃,几个常见问题是必须大伙儿留意的。1、核桃仁含人体脂肪多,别多吃,多吃会危害消化吸收。
2、别去皮,深褐色的皮含有营养成分丰富多彩,除掉得话,会损害许多营养成分。
3、别过多吃,过多得话,会提升人体脂肪的供给量,摄取过多得话,紫薯花生加工配方,会对人体具有反作用力。
4、内火旺、含植物油脂多、甲l基纤维素多,吃多了会使人容易上火、拉肚子。
5、服用核桃肉时忌饮浓茶水,由于核桃肉中带有丰富多彩的蛋白与含铁,荼叶中带有鞣酸,鞣酸会与核桃仁中的铁、蛋白融合,奶油花生米加工配方,转化成不可溶的沉淀,不容易被消化,因此食核桃肉忌饮浓茶水。
6、三高症者少吃,核桃仁中带有极其丰富的人体脂肪,过多服用非常容易造成血糖值、血l脂和心率上升。糖尿l病l病、高血l脂症和高血l压病l人平常少吃核桃,以防加剧糖尿l病l病、高血l脂症和高血l压的病况。
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果仁分为三级:将干燥后的果仁置于净水中浮选,果仁的含油量≥72%,在密度为1.00 kg/L 的水中漂浮的果仁即为一级果仁,特征为果仁丰满、浅色、基部光滑,烤制后呈亮棕黄色,质地松脆,有柔和的坚果香味;果仁含油量66%-72%,会在水中下沉,应在密度为1.025 kg/L的盐水中漂选,特征为烤干果仁略微收缩,略呈黑色,加工质量不稳定,有走味倾向,质地松软;余下的为三级果仁,含油量50%-66%,特征为烤干果仁小且显黑色,质地较硬或粗糙,加工后显深褐色,果仁坚硬,有焦味。分级后的果仁需再干燥至含水量1.5%左右,才能贮存或进一步加工。
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