白酒根据所含原料划分
(1)粮谷酒。是指以高粱、稻米、玉米、大麦和小麦等粮食作物作为原料所生产的白酒。我国大部分名优白酒都属于粮谷酒。
(2)薯类酒。是指以红薯、马铃薯等新鲜或干类薯物作为原料所制成的白酒。薯类酒的成本低、出酒率高,在过去应用较广,但由于其含有较高的钾醇,对饮酒者的身体健康有较大损害。
(3)代粮酒。是指以含有淀粉质的***块茎类植物及米糠、淀粉渣、高粱康、甜菜渣等农副产品下脚料作为原料所制成的白酒。这种白酒是在中国粮食紧缺情况下发展起来的,喜宴用酒,现在应逐步淘汰。
品酒的方法说到品评酒,商务用酒,大家先想到的应该都是红酒吧,其实除了红酒以外,白酒也少不了品评。尝评又称为品评、品鉴、鉴评,利用人的感觉(视觉、嗅觉、味觉)来鉴别酒类质量优劣的一种快速、准确的方法。散白酒批发今天来说说白酒品评的方法有哪些。
白酒
1、一杯品评法;两个酒样两次评,酒,找出差异,考察尝评员的基本功,训练尝评员的记忆力和再现性。
2、二杯品评法;同时出两杯,一杯是标准样,另一杯是检测样,找出异同点。可以提高评酒员对质差判断力,常用于审批出厂酒,也称为对标法。
3、三杯品评法:同时倒出三杯酒样,其中有两杯是相同样,要求找出差异,用于训练评酒员准确性和辨别能力。
4、顺位品评法:密码编号暗评、质差排序。培训尝评人员质差分辨能力,企业中适用于选拔基础酒和调味酒。
5、记分品评法:编码暗评,打分写评语。主要用于评酒活动、日常检评酒质、优选勾调酒样。
酒的种类有很多,相信大家比较熟悉的就是白酒了。白酒与我们的现实生活息息相关,基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯,乃世间五谷杂粮之精华,也是中华饮食场上之催化。白酒厂家今天要来说说为什么都说白酒是陈的香。
白酒
1、白酒的成份非常复杂,***们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是酸酯。但是,新酒中酸酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酿的酒会非常难喝。
2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发,贵宾用酒,而且逐渐生成具有芳香气味的酸酯,使酒质醇厚,产生酒香,所以有人也会说酒是有生命的,每天都在变化。但变化的速度慢,有的名酒往往需要存放几十年的时间,才能使口感达到佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。
3、现在有一些白酒在生产过程中,都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后,香精、香料发生变化,酒的味道也会发生变化。
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