云腿小酥-川谷农业-云腿小酥招商

云腿月饼用宣威火腿好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称'硬壳火腿饼'。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，云腿小酥也是馈赠亲友的佳品。相传云腿月饼是从宫中传出来的，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。1981年，吉庆祥生产的云腿月饼被商业部评为******产品。

云腿小酥制作方法

1.制面皮：

猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀（其实我就搅了几十下，很容易），然后加适量面粉，揉均面团；

2.制馅料：

1）云腿切丁上锅蒸熟；

2）炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深；

3）云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油；

3.包月饼：

1）制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来；

2）面团上取适量小块，用手揉匀（因为有油所以很容易变软揉开），用手拍打成饼状（擀也可以，但是有点粘），包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来，放在涂了油的烤盘上；

4.烤制：

烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次。

云南省卫计委对云腿月饼的外观和馅料含量可是给出了明确的标准——每100克云腿月饼的馅料含量必须 ≥ 40克。标准中规定，云腿月饼馅料以云腿丁为主要原料，按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉熟粉制成。感官上看，硬壳云腿月饼饼面褐黄色，饼底棕黄不焦。酥皮云腿月饼饼面洁白或微黄色，饼皮层次分明，饼底允许微黄褐色。软皮云腿月饼饼面紧密、无裂纹，饼底微黄不焦。