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蒸锅锅具保养
家用锅具一般都是金属制,例如铁锅,不粘锅。
铁锅由于自身属性,蒸锅多少钱,在潮湿的环境中极易生锈,蒸锅批发,所以铁锅每次使用完,要充分干燥,把铁锅里的水烧干,放在阴凉通风的地方,可以在锅内涂一层薄薄的食用油。
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现在市面比较常见的锅:不粘锅,不宜高温煎炸
特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料---全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,蒸锅哪家好,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。
提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸,油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。
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三大火锅类,原始自然味
一般而言,火锅基本上只有三大类别,第壹种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,永康蒸锅,涮羊肉及广式打边炉蕞具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
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