品质化。由于微型设备现场精酿、现场消费,不经过滤、不需杀菌处理、所以口味更纯正、更新鲜、营养更丰富。相对于工业化的啤酒,要经历巴氏杀菌,新出现并开始在国内大规模推广的纯生啤酒酿造技术虽然解决了热处理对风味物质的损失,但仍然需要精细过滤来提高啤酒的生物稳定性和非生物稳定性,其实对风味和营养成分仍然有影响。大多数的纯生啤酒生产企业为了包装的贴标质量,在低温灌装后会采用30℃左右的温瓶工艺,所以说工业化的纯生啤酒实际上也无法达到理想中的风味稳定性。
国内精酿啤酒企业数量快速增长,且主要分布在河南、内蒙、山东等地。在国内啤酒消费整体疲软的背景下,精酿啤酒,精酿啤酒却***快速增长,如2014-2016年期间,熊猫精酿的营收始终保持着300%以上的增长,其中2016年营收达到4000万元。自2014年啤酒行业销量下滑时,我国精酿啤酒市场的参与者规模却迅速扩大,其中仅2017年前7个月新成立的精酿啤酒企业数量达到326家,产生众多如北京牛啤堂、武汉十八号等丰富的精酿啤酒特色品牌。
就地域分布而言,山东、河南、内蒙古是国内精酿啤酒企业分布数量***的地区,单省精酿啤酒企业数量占比均超过10%;其次是广东、江苏、辽宁等地;而西部地区的精酿啤酒企业数量则相对较少。
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