蛋白质粉具有其它替代材料***的***性:
①胶原大分子的螺旋结构和存在结晶区.使其具有一定的热稳定性;
②胶原天然的紧密的纤维结构,使胶原材料显示出很强的韧性和强度,适用于薄膜材料的制备;
③大量胶原被用作制造肠衣等可食用包装材料.其***之处是:在热处理过程中.随着水分和油脂的蒸发和熔化.胶原几乎与肉食的收缩率一致。而其他的可食用包装材料还没被发现具有这编辑zhe品质;
④由于胶原分子链上含有大量的亲水基因,所以与水结合的能力很强,这一性质使胶原蛋白在食品中可以用作填充剂和凝胶
⑤食用蛋白质粉在酸性和碱性介质中膨胀,粉料包装机,这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中


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