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面条里可以加各种菜，哈尔滨全自动面条机器，但面条的味道必须和加在面条里的菜发生直接关系，形成面条的味道，比如新疆过油拌面里有很多菜，西红柿、青椒、洋葱、羊肉等等，它们和面条你中有我我中有你，共同形成了这一盘面条的味道，但是一碗酱油面不会因为加进去一块鲍鱼，而改变面条的味道，能改变的只是价格。我认为有技术含量的面条都是在调料和烹制方法上有独到之处的，再比如北京炸酱面、陕西油泼面、重庆小面、宜宾燃面等等。小小一碗重庆小面，用十三四样作料调配而成，少了哪一样重庆人都能吃得出来，而且即便把这十几样作料全部给我，我也调不出那个味道。这是技术。

煮面条时把握好火候和其它的小细节，全自动面条机器哪家好，煮好后不断面、不硬心、不糊汤，下面博源面条机给大家讲下面条怎么煮不容易烂。

煮挂面和湿面条时的细节有些不同，煮挂面不宜用大火，因为挂面本身就很干，如果用大火煮，高温会使面条形成一层黏膜，水分和热量不能快速渗透，就容易硬心和糊汤。下面时水不要太开，等水开了再点些凉水，这样可以使面条受热均匀。

煮湿面条时水开后往里加少许盐，然后再下面条，这样可以使面条更耐煮。煮湿面条要用大火，如果温度达不到，就容易泡溶在水里。

更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“er硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。

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