食品安全一直是每个食堂承包商为关切的问题,企业食堂承包服务,出现食品安全事故不仅仅是食堂承包商的责任,大的危害是公司的损失及客户利益的损失,那么,食堂承包商应如何控制食品安全呢? 我公司现对可能出现食品安全的环节进行总结。大致分为以下几个方面:
涉及食品安全的环节主要包括采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序。具体环节要求如下:
首先食堂承包商采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收。采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,从化食堂承包,索取消毒合格凭证。入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。
所有运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
加工前应认真检查待加工食品,发现有腐烂变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
餐具宜用热力方法进行消毒,餐用具清洗消毒水池应***,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。应设专门存放消毒后餐用具的保洁设施。
生产岗位人员安排
厨房生产岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质以及岗前培训情况,将员工分配、安排在各自合适的岗位,需注意以下两点:
1.量才使用,因岗设人
厨房在对岗位人员进行选配时,首先考虑各岗位人员的素质要求,即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责,同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上,尽可能照顾员工的自愿,让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则,将为厨房生产和管理留下隐患。
2.不断优化岗位组合
厨房生产人员分岗到位后,并非一成不变。在生产过程中,可能会发现一些学非所
用非所长的员工;或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率,久而久之,工地食堂承包,还可能产生不良风气,妨碍管理。因此,优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时,必须兼顾各岗位,尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。
以前有很多食堂都是企业自主经营的,因此也就爆发出不少的食品安全和管理上的问题,食堂承包配送,所以现在很多食堂都选择外包给***的食堂承包伤,因为***的人做***的事才是***关键,那么食堂承包的好处有哪方面呢?下面跟随食堂承包小编一起来了解一下:
1、责任明确,管理到位
食堂承包之后,企业,学校,机构等只需要送食堂监督员监督食堂的情况。如果有一个地方不满意或不能满足卫生要求,可以要求食堂承包商纠正,以便食堂管理能够到位。
2、灵活的管理以满足需求
现在的食堂不仅要吃得好,而且还要有营养,而且为了提高用餐率和用餐满意度,自助餐厅承包商将从品种和食品的角度调整员工的饮食,以满足员工的需求不同的口味让员工可以吃到安全,舒心和多样化的食物。
3、风险为零,科学管理
食堂承包商将每日记录每种食品,以确保员工的安全。此外,凭借多年的食堂餐饮业务经验的管理团队,我们可以实现从食品采购来源开始,保证食品的安全无害性,并减少对食品安全事故的危害因素。 以确保食品安全和卫生问题。
以上信息来自千喜鹤, 千喜鹤餐饮公司一直以绿色,卫生,健康,味美,质优为标准,在***服务客户的同时,致力提供安全健康的饮食服务,以客户为中心,合作共赢,服务至上,诚信,合作,服务,责任为准则,成为行业内受尊敬的企业。
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