










檬酸(citric acid),学名为2-羟基-丙烷三羧酸,结构为 分子量:192.14 ,是一种重要的有机酸。无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
柠檬酸在自然界分布很广,主要存在于柠檬、柑橘、菠萝等。
柠檬酸具有宜人风味、高的水溶性和强的金属螯合力,长期以来占据食用酸味剂70%左右的市场份额,除可口可乐和纯果汁以外









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