凝胶糖果以可食用亲水胶体为凝胶剂,在水的分散介质作用下,食用亲水胶体形成一种均一的连续相,其他物质被吸附在食用亲水胶体的亲水基团周围,形成稳定的胶体溶液。当整个体系逐步达到凝胶条件时,糖果,整个胶质相互缠绕、交联,形成空间网格状结构,将糖类等其他物料包裹在其中,体系失去流动性形成半同态凝胶。经过浓缩脱水后形成具有柔嫩胶凝特性的糖果产品。
如果糖浆浓度较高,浇模成型后不要另外再进行干燥;如果糖浆浓度较低, 糖果ODM,浇模成型后,表面再覆盖一层干燥淀粉放在烘房内进行低温干燥。干燥温度一般不超过40℃。当模粉的水分与糖粒水分近于平衡时.就可把被干燥的糖粒取出。
拌砂、包装:浇模成型的明胶软糖,从淀粉中分筛出来。清除糖粒表面的模粉后,即可进行拌砂。拌砂就是用颗粒均匀的细l白砂糖进行搅拌,使其粘着在软糖的表面。拌砂过后即可进行包装。为了避免外界水气的侵入和污染,同时为了增加美观、增进食欲和食用方便,糖果OEM,拌砂后的软糖包装可采用塑料袋或盒装。
制明胶:明胶在冷水中不溶,凝胶糖果ODM,但加热时能溶化成溶胶,冷却时冻结成胨胶,所以用明胶制造软糖时.干明胶要预先兑水,制成胨胶,然后再和其他物料溶合。一般溶胶用水量为干明胶重量的2~3倍,经浸润后,加热待全部化成溶胶,再凝结成一定厚度的胨胶,分切成小块.这样使用起来就比较方便。熬糖:先将白砂糖溶化.再加入淀粉糖浆。待全部溶化后,进行过滤熬糖。
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