鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。中医认为,鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,养血,益精。鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
盐法:是***的传统制法,如本书所载,盐焗鸡培训班,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味;因有用粗盐焗鸡的过程,广西盐焗鸡培训,需准备粗盐2500克;盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,盐焗鸡培训学校,味道更加香美;气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口;水法:把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,哪里有盐焗鸡培训,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。
盐焗法;即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好,放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成,其特点是皮爽肉滑,骨香味浓,唇齿留香,其具特点非“梅县盐焗鸡”莫属。水焗法;把光鸡放在热汤里浸熟后,撕离骨、肉、皮,用麻油、精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟,即“水焗法”。结果,虽香味稍逊于传统盐焗法,但不仅可以***过去,且以肉滑皮爽取胜,受到了赞扬,从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。
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