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果蔬干的加工工艺主要有三种: 一是烤烘干， 二是真空低温脱水， 三是油炸。前两种方式的果蔬干不需要额外添加成分， 只是将水果脱水浓缩制成果干。烘干或真空脱水工艺制成的果干， 在制作时一些比较娇气的营养素如维生素C 、多酚等抗样化物质会有一定的损失，所以果干营养价值不能完全代替水果， 不过也是比较健康的零食。此类果干的营养优势有三点:
水果中的膳食纤维， 尤其果皮中的膳食纤维在果干中依然保留， 而吃水果未必能将果皮充分吃下， 如葡萄干等。
水果中的矿物质依然存在， 尤其是钾、镁等都得到浓缩， 含量大增，如每100 克葡萄中钾含量104 毫克， 而每100克葡萄干的钾含量达995 毫克， 所以各种果干是补钾的良好来源。
红、蓝、紫、黑等颜色较深的水果富含花青素、番茄红素等抗样化物质，蔬菜脆片真空油炸机参数，而干制之后这些物质大部分保留且浓度更高， 如蔓越毒干、蓝毒干、黑加仑干、红提子干等。
真空低温油炸是一种新型的食品加工技术，具有许多***的功能和对加工材料的广泛适应性。该技术在美国和日本得到了很大发展。国际上销售的真空油炸食品包括苹果，猕猴桃，柿子，草莓，葡萄，香蕉等;胡萝卜，南瓜，西红柿和青豆。红薯，土豆，大蒜，青椒，洋葱等;蚕豆，绿豆，豌豆，银杏等近年来，中国也一直积极研究真空低温油炸技术，并开发了一系列真空低温油炸产品。目前，该技术还存在操作难度高，含油量高，控制复杂，效率低的缺点。工业真空低温油炸设备一次性存储量小，需要大量生产，一次投资大，用户负担过重。
果蔬脆其时在上世纪90年代就已经进入中国，一直以来国内企业都是以加工出口为主，主要原因是产品成本过高，***还不能接受；***近2年，随着人们生活水平和健康意识的提高，这类产品逐渐进入了国内消费者的视野，很多专门内销的生产企业也开始成立，和其他新兴市场一样，初期阶段随之而来的就是鱼龙混杂的市场，质量上参差不齐，价格上差异较大，使得对这类产品感兴趣的消费者也是一头雾水，有些消费者甚至还上当受骗，所以给大家科普一下一些做得比较好的品牌还是很有必要的。
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