一、选鸡,选用半年至两年 之间,重量为一公斤的毛鸡;
二、宰杀,活鸡进厂需停食饮水半天,杀后血要放净;
三、烫 鸡,水的温度在六十五度左右,泡烫时间约三分钟;
四、褪毛,毛要褪得全净,腿、脚、嘴等处的老皮洗掉,硬壳刮去,邯郸滑州烧鸡加盟,保持鸡身白净; 五、剖腹,开口要小,滑州烧鸡加盟费用,内脏要取净;
六、造型,两只腿交叉插入鸡腹,双翅插入嘴中;
七、 晾干; 八、涂色,鸡晾干后,要先均匀地抹一层饴糖稀;
九、炸鸡,炸时要掌握火候,油温 保持八十至九十度为宜,以炸到鸡呈金黄色为佳;
十、配料,有桂皮、良姜、砂仁、花椒、陈皮、丁香、白糖、NaCl等十三种,用料多少以气温高低来决定,一般是夏季较冬季 为少
十一、煮鸡,用陈年老汤煮鸡,先高温卤煮,后小火回酥,以求肉烂而丝连;
人们喜爱道口烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。这些特点说起来容易,但做起来就比较困难了。
就拿香味浓郁这一点来说,道口烧鸡需要用陈皮、***、豆营、***、丁香、***、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。酥香软烂是道口受人欢迎的原因之一,光是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时,滑州烧鸡加盟哪家好,再加上火候的调整,制作技术要求很高。
徐福勤义兴张烧鸡采用鲜嫩活鸡,经抹蜜、油炸、放入沙仁、豆寇、***、良姜、陈皮、***、 丁香、***等多种名贵药材和多年循环老汤精细加工而成。该鸡造型美观、皮色新艳、熟烂离骨、鲜 嫩异香,曾多次招待过几十个国家的元首和外宾。被誉为“美好的享受”。 ***年以来,滑州烧鸡加盟培训,曾获两次国家金奖,17次省部级大奖。国内贸易部, ***商品市场检测中心、中华***商业信息中心、***大商场联评为市场名优商品。
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