熬糖过程中不能加入明胶,因为明胶受热极易分解。特别有酸碱存在的情况下,糖果生产厂家,分解更为严重。所以要等到糖浆熬成后.再加人冻胶进行混合。一般糖浆熬煮温度为115~120℃.即可停止熬糖。如果采用凝结切块成型,熬煮温度可稍高一些。刚熬好的糖浆中,因温度太高,不宜加入明胶,糖果,要***行冷却。调和、静置:等糖浆温度冷却到100℃左右时,即可加入胨胶进行搅拌调和,然后再加入食用色素、香料和调味料,要慢慢地搅拌均匀。
压片糖制造工艺流程:制糖粉→配料→混和→造粒→干燥→整粒→压片成型。制造压片糖的工艺技术参数:制糖粉时需经80~100目筛滤,配料混和搅拌时间大约10分钟,造粒时应视糖粒直径而定筛网的筛孔尺寸。干燥时温度一般为60℃左右,颗粒水分为0.5%,压片成型时应控制环境湿度,相对湿度为60%以下。现行糖果-压片糖果标准为2008年起草制定,规定了压片糖果的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存要求。适用糖果的生产、检验和销售。
糖果是糖果糕点的一种,糖果加工贴牌,指以糖类为主要成份的一种小吃。若水果或坚果类食物裹上糖衣,糖果贴牌加工,则称为甜食(如糖葫芦)。在亚洲文化广义上,巧克力及口香糖很多时亦会视为糖果的一种。在欧美国家,糖果是仅指指使用白砂糖或麦芽糖下去制作的产品。而古时欧美甚至使用蜂蜜为原料制作糖果,但因为蜂蜜成分过多不容易控制而不适用工业化生产。糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一,保持着快速的增长,潜力市场份额不断扩张。近五年,我国糖果市场一直保持8%-12%的年增长率,2011年,我国的糖果产业规模已经达到620亿元。
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