烤鸭火锅是啥?你,吃过吗?
今年立春赶上了除夕,春饼也没好好吃上一口,三十儿晚上我就暗下决心,这口春,年后必须咬上,而且还要咬个特别的,所以,我早早就盯上了这家店。
这家店在富民南街上,门脸很气派,看着右上角写的“薄饼卷鸭肉,鸭架熬汤底”,呼和浩特北京烤鸭,我不自觉地吞了一下口水,早就听说烤鸭火锅又滋补又好吃,赶上刚下了雪,今天说什么也要暖暖和和地大吃一顿。
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长城烤鸭店·长城宴会:给你一份烤鸭食用指南
北京烤鸭 已是名扬世界的美食品,历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,似乎非如此吃食,则不能体现出***风味。这些讲究归纳起来,主要有四个 :
讲究季节 吃烤鸭必须在合适的季节里,老北京烤鸭加盟,季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味更好。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差。
因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。一只4公斤重的鸭子,能片出108余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。
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烤鸭工艺及注意问题:烤鸭炉
烤制的炉温 炉温即炉火燃烧时达到的温度,炉温对烤鸭品质的影响非常大,不论填鸭老嫩,大小,多少,只有严格掌握炉温,才能达到烤鸭的***标准,掌握炉温,要具备熟练预测炉温高低的经验,通常炉温达到230~250℃时,北京烤鸭地址,才能进行烤制操作。
1、炉温的观测。炉温的高低,目前尚未利用标准计量工具或***仪表测量,而是靠操作人员的长期实践经验,通过现场观察推测来判断。一般经验认为,当炉温达到230℃时,操作者可以观察到炉内后墙发亮;如果炉温低于230℃,则炉膛内存有烟雾迹象。炉温低于230℃时不能进行烤制操作,否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色,影响质量。
2、炉温的控制。控制炉温是为了使火焰的温度达到烤需要。燃料在炉里燃烧,辐射热能高时炉壁温度必然上升;反之,火势减弱、辐射热能降低时,炉温更低。炉温的高低之变很难准确划定界线,必须认真考虑,灵活掌握,须根据烤制要求、烤制数量、烤制时间及炉温调节的具体情况来控制。
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