茶青类别
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清嘉庆初年(1796年)已有白茶生产,当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间(1851—1874年),政和铁山乡人改植大白茶,白毫银针多少钱,并于光绪15年(1890年)用大白茶制银针试销成功,次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹,运销香港,价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。
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抄茶青
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茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行,并可除去鲜叶中的臭青味,白毫银针报价,而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。揉捻将炒青后之茶叶置入揉捻机内,白毫银针哪家好,使其滚动并形成卷曲状,由于受到揉压,因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面,白毫银针,如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。
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清茶制作
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发酵是制造红茶的关键,又称『渥红』,因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』,这种酶在高温下会失去活性,所以红茶不经过杀青,所以酶保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质,茶多酚在多酚氧化酶的催化下,很容易氧化,变成红色的化合物,这种化合物一部分溶于水,变成红色的汤,一部分不溶于水,累积在叶片中变成红色,红茶的红汤红叶即如此形成的。.烘干(烘青):普通烘青——通常用来熏制花茶细嫩烘青3.晒干(晒青):加工成紧压茶红茶鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶发酵:
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