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重庆杨龙伟奇香卤菜原料处理之初加工

       卤制品的调味原料和卤品原料都特别多，应该根据具体的情况进行分析处理，只有不同的调味原料和卤品原料经过不同的处理，才能确保卤制品的原料。

       重庆杨龙伟奇香卤菜就是对于不同的原料和调味采用不同的处理方式，所以才能够做出味道***的卤制品。

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       对于调味原料和卤菜原料的加工方式大同小异，首先都应该进行初加工，针对调料的初加工归纳为以下几点，八角和***需要掰成小块，增大与卤水的接触面积；***需要拍破去掉里面的籽，豆蔻和砂仁都要拍破；对于***这种调味料，要切碎，对于大葱，要去掉黄叶、老叶，攀枝花东区卤菜培训，洗干净；生姜要洗干净，干辣椒去掉椒蒂，剪成2厘米左右长的辣椒节，而且要去掉大部分的籽，对于干花椒来说也要去掉枝蒂。

       上面就是一些对于卤菜调料的初加工方法，对于卤品的原料加工要视情况而定，比如洗涤、浸泡、分档、刀工处理等等，猪蹄去残毛，用刀或锤去蹄角洗干净。肥肠切除***后放入盆中，放入精盐、料酒、食用***，卤菜培训中心，反复揉搓，直到用手接触不滑为止，去净黏液、杂质等等，正规卤菜培训，将肥肠由里向外翻出，去净污物，加料酒反复揉搓，再将肥肠翻过来洗净。猪肚去净油筋和污物，加入食用***，精盐和料酒反复揉搓，清洗，直到猪肚发白，加入六七十度的热水锅中稍烫，哪里卤菜培训班，捞出，同时刮去肚脐处白膜以及残余胃液，清洗干净。花仁等干货原料应该在洗净后加入清水浸泡。对于形整体大的原料，比如牛羊肉应该分割成250g左右的小块，总之应该根据具体的情况进行正确的初加工。

       杨龙伟奇香卤菜正是因为遵循了食物本身自然的规律，所以采用了正确的处理方法，让原料的味道得以发挥更大，所以一定要注意原料的初加工。

重庆杨龙伟卤菜课堂：四川凉卤常用烹饪技法（二）

      昨天，重庆卤菜传人杨龙伟从四川凉卤常用的烹饪技法之卤这个角度深度剖析了四川凉卤的制作工艺，今天将继续为大家讲解四川凉卤的另外一些常用的烹饪方法，今天要讲的烹饪方法可以总结为拌。

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      拌就是讲烹饪原料经过煮、卤、蒸等方法加工而成的熟制品或者将生的原料，经过刀工处理成丝、条、片、块等形状后，加入用各种调味原理调成的味汁拌匀，使其入味成菜的一种烹调方法。经过拌制的菜肴具有色泽美观、鲜香味醇、适口入味，取材广泛，味型多样的特点。重庆卤菜中的拌菜在操作的时候又可以分为拌味汁、淋味汁、蘸味汁三种方法。拌味汁就是讲烹饪的原料经过刀工处理后盛入器皿中，加入用各种调味原料制成的味汁拌匀入盘就可以食用。淋味汁是将烹饪原料经过刀工处理后装盘，淋入用各种调味原料制成的味汁，食用时拌匀即可。蘸味汁就是将烹饪原料经过刀工处理后装盘，同时将由各种不 调味原料制成的味汁放入碟中，制成味碟，食用的时候将菜品和味碟一同上桌，食用的人将菜品蘸碟而食。

      讲完了拌，那么下面讲一下炸收，何为炸收，就是将烹饪原料经过清洗干净、刀工成型、码味等初步处理后放入优购中炸至一定程度时捞出，沥净油，再加入汤汁和调料放入锅中，用小火或者重货使之回软入味的一种烹调方法，经过炸收处理的菜品具有色相鲜艳，干香化渣，滋润味醇，回味悠长的特点，很好吃。

     今天杨龙伟师傅给大家讲解了两个四川凉卤常用的烹饪技巧，相信大家都有所收获，希望明天准时关注重庆杨龙伟卤菜课堂，了解更多四川凉卤的有关知识。

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

***的重庆卤菜是这种味道

       大家有对重交周边的美味特色卤菜深入了解过吗？想知道我为什么***吃重庆卤菜吗？知道你们当地有什么美食吗？你***吃哪种呢？我就来说说我***吃的吧！我***吃的就是重庆卤菜。

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        我叫周彤彤，是一名学生，目前呢，在重庆上大学。作为一名女生，吃是我***擅长的。我***我们学校周边的开的一家叫杨龙伟重庆卤菜的店，顾名思义是专门卖卤菜凉菜系列的。我头次吃他们家的菜是在我同学的推荐下去吃的，记得我同学推荐我吃他们家的卤猪蹄。其实我是不喜欢吃猪蹄的，觉得它臭臭的。但我同学一直叫我吃，我也就勉为其难的尝了一口。记得当时吃到嘴里，感觉卤香味儿十足，肉质细嫩，有筋道。没有我以前吃猪蹄的那种臭臭的味道。从此我就陷入了重庆卤菜的坑，就再也起不来了。我同学都知道我超爱重庆卤菜的卤猪蹄，其实，除了猪蹄，他们家的卤素菜和卤鸡爪也是我的***。因为我常常去吃，与老板熟了起来，就知道了他们家的卤菜是从一个叫杨龙伟的师傅那里学来的，据说这个杨龙伟在重庆开了一个重庆卤菜培训，专门教做卤菜的，而且教的很好。也就知道了为什么他们家的卤菜那么好吃了。我经常买重庆卤菜的素菜回去，当零食吃。我喜欢他们家卤菜的新鲜，还有爽口。还有我喜欢的卤鸡爪，一入口，一抿它，就感觉它在嘴里就化了，口感软糯香纯，味道不摆了！

       我今天写这篇文章是想发布在我们学习的论坛上，让更多的吃货都能吃到重庆卤菜的美味，作为吃货有好吃的，当然都不放过啦！所以我极力推荐大家要去重庆卤菜吃卤食！

本文来源于重庆杨龙伟卤菜