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葡萄酒鉴别法：“渗”将葡萄酒酒液慢慢滴在餐巾纸上，酒液会均匀扩张，边缘色浅水迹小，这是好酒的标志。葡萄酒中酒精与水的比重不一样其扩散的速度也不一样。

葡萄酒经过长期的密封发酵后，酒曲先天发酵作用已显现，酒曲是***因子，直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的融合度，酒越好融合度越高与水融合也***则水迹就越小。

中国白酒的主要香型有浓香、酱香、清香3种。浓香型白酒以泸州老窖、五粮ye、剑南春等为代表;酱香型以茅tai、郎酒等为代表;清香型则以汾酒、二锅头等为代表。

那么白酒的“香型”是由什么决定的呢?

不同香型的酒，***，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是***的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年，酿酒大师郭怀玉发明了大曲，极大地提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在***得到迅速推广，沙坪坝酒回收，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。

郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。

随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒***香味的化学成分：浓香型白酒的***香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙suan乙酯。

酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质较好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”“二曲”“三曲”。

改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。

白兰地怎么喝?白兰地是一种由水果发酵、蒸馏而成的水果酒，常用葡萄、苹果、樱桃等水果酿制，以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，也就是我们常说的白兰地，以其他水果为原料酿成的白兰地，应该加上水果的名称。那么，白兰地喝法有哪些呢?下面就跟随西安***一起来了解白兰地喝法介绍吧。

白兰地的常用喝法：

净饮

      所谓净饮就是白兰地不掺其它液体而饮用，也叫纯饮。净饮可以另外配一杯冰水喝，当喝完一小口纯白兰地可以再喝一口冰水，以唤醒味蕾品味下一口白兰地的香醇。

冰饮

      ***说白兰地属于烈性酒，有些人喜欢在酒中加冰块或矿泉水，以稀释其酒精度，增加其口感，而更好入口。当然除了加水加冰外还有很多其它方式的掺饮方式。

掺雪碧(可乐)

      按1：0.8的比例将酒饮掺合，然后摇动掺酒壶，等雪碧的泡泡出来后，将酒倒入杯中喝下，可感受喉咙和胃里酒精与气泡挥发的混合冲击。

掺冰红(绿)茶

      按上面雪碧方法的比例，在白兰地中掺冰红茶或绿茶，***价格，以稀释其烈性酒的口感。这种饮用方式是酒吧里比较常见的喝法，通过充分搅拌可以感觉茶的味道和酒精的味道***地结合在一起了，更接近大众口味。

1、英国人喝白兰地喜欢加水，中国人多喜欢加冰，那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说，加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间，丢失了香甜浓醇的味道。

2、白兰地也可以与其它软饮料混合在一起喝，例如，白兰地加可乐，其具体做法是：用一个柯林杯，放半杯冰块，量28毫升白兰地，168毫升可乐，用酒吧匙搅拌一下。

3、白兰地除了已公认为有***作用外，所有的都是由水果酒，主要指有葡萄酒蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，***，可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

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