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由于原淀粉许多固有性质(冷水不溶性,糊液在酸、热、剪切作用下不稳定等)制约淀粉在工业中应用,为改善淀粉性能、拓展其应用范围,可通过物理、化学、酶等方法处理制备变性淀粉,改变淀粉天然性质,增加其功能性或引进新的特性,以满足工业发展之需。
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预糊化淀粉是一种物理变性淀粉,也被称为α-淀粉,是在淀粉糊化呈分散状态后,玉米预糊化淀粉多少钱,经快速脱水干燥,淀粉分子来不及重排而得到一种多孔、无明显结晶的淀粉颗粒。该类变性淀粉加工简单,用途广泛,应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。
预糊化淀粉具有多孔、氢键断裂结构,冷水可溶、冷水稳定性好和保水性等特性。
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