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操作过程是能否制备合格预糊化淀粉关键,如淀粉涂层厚度、转鼓速度、鼓表面温度、产品***终水分等参数均会影响预糊化淀粉质量。为改善淀粉涂膜内外温差、加快热能传递,也可先将淀粉乳用喷射器或热交换器预热,再引入滚筒表面。
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螺杆挤压法工艺特点是生产连续性、能耗低、投入低、设备较简单;但***终产品粘度较滚筒干燥法产品为低,这是因在挤压过程中机械剪切力造成分子内部糖苷键及其它部分键型断裂所致。
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天然淀粉具有微晶体结构,在冷水中不溶解、不膨胀,对淀粉酶不敏感。将天然淀粉与一定量水加热,可使规则排列胶体结构破坏,分子间氢键断裂。水分子进入其内部,结晶结构消失,失去双折射现象,且易受酶之作用,这一过程便是淀粉糊化。
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