蒸笼醒发箱
产品参数:
型号:YH-10L
电压V:220
功率KW:2.6KW
频率 HZ:50
生产能力 盘:10盘、20盘
外形尺寸 mm:1350*720*2000
种类:醒发箱
分类:食品烘焙设备
品牌:圣恒
型号:XZ-1
适用***:所有***
可否定制:可以
详细说明
1.蒸笼***发酵箱专门针对中式传统点心,包子、馒头等面食类所需设计。
2.液胀式温控器结合热风循环对流发酵技术,升温快、温度均匀、发酵***,全自动温控系统,准确反映发酵箱内部温度,湿度和时间,整机发泡高钢性结构,不锈钢制造,时尚卫生有坚固耐用。
发酵的用途
醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使造形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。
1、实验证明发酵后的馒头、面包相较于没有发酵的大饼、面条等面食,营养会更丰富,蛋白质含量也高出近2倍。
2、酵母中的酶能促进营养物质的分解,所以面食发酵后会更容易消化。
工作原理
设备采用干式发热管加温,湿式发热管加湿,通过控制电路,使醒发箱内产生相对湿度80~85%、温度为36℃~38℃的***适合面包发酵之环境,帮助造型后的面包坯完成后发酵过程。
***提示:很多人对美食的兴趣是从烘焙开始的,单门商用发酵箱品牌建设,良好的烘焙是离不开发酵的,喜欢烘焙的人有很多,但真正了解发酵的却很少。发酵离不开醒发箱,使用不当,会造成面团成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,并有酸味。
发酵的温度范围一般控制在35到38度,单门商用发酵箱厂家,温度太高的话,面团内外的温差就会显得比较大,这样会让面团的发酵不均匀,面包的成品内部的组织就会很不一致。同时,过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过度,单门商用发酵箱***品牌,过快,从而会造成面包的形成结皮的现象,而另一方面,如果温度太低的话,发酵的时间会过长,会造成面包的内部颗粒比较粗。
通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,发酵箱,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠光泽,多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。
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