碱制备法
将动物的骨和皮等用石灰乳液充分浸渍后,用盐酸中和,经水洗,于60~70℃熬胶,再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干丽得。成品称“B型明胶”,或“碱法明胶”。
酸制备法
原料在pH为1~3的冷硫酸液中酸化2~8h,漂洗后水浸24h,在50~70℃下熬胶4~8h,然后冻胶、挤条、干燥而成。成品称“A型明胶”或“酸法明胶”。酶制备法用蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24h,经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。
明胶目前,我国的明胶行业正处于高速发展时期,市场容量迅速庞大,智研咨询研究部统计数据显示,明胶供应,我国明胶协行业市场容量从2005年的2.86x104t增加到2010年的6.32x104t。其中,骨明胶的市场容量从2005年1.80x104t增加到2010年的3.46xx104t。数据显示,汉中明胶,2013年***乳制品产量26,980,298,2014年1-5月***乳制品产量为10,434,302.76吨,由于中国乳制品的产量大,对于乳制品中的明胶,随着乳制品中的大量的生产,明胶在乳品中的需求将不断增长。
明胶在多种乳制品中有着非常重要的作用,在酸奶审查中可以防止乳清分离,提高成品的组织状态及稳定性。在酸性稀奶油中可以使其达到良好的外观、口感及质构。明胶在很多乳制品中还起到稳定剂、优化产品外观和口感、提高组织状态等重要作用。——(2014年中国明胶市场投资发展趋势——智研咨询整理)
同时,明胶受到不断成长的市场需求的刺激,食品制造商不断地开发方便准确、易于保存、低卡路里、新口味、新质地、新外观的产品来满足消费者的需求,所以不得不在配方中使用多种成分,工业明胶供应,使产品满足需求。
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明胶
明胶食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化
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