关于肌肉蛋白质乳化性能和乳化机理的研究过去主要建立在通过添加植物油为分散相模型基础上展开研究的,并提出了水包油型乳化学说(蛋白膜包裹)和物理镶嵌固定学说(蛋白基质包埋固定)。然而,真空乳化机主要用途,在肉类工业中,也多以动物肌肉和脂肪为原料进行加工,几乎不采用植物油。
迄今为止,肌肉蛋白质与脂肪剪切乳化机理和乳化性能的研究一直未能突破,糜类肉制品也常常出现出水、出油等问题。高剪切乳化机的剪切时间对肉糜中颗粒粒度分布和乳化特性的影响 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切时间(1 min、3 min、5 min和7 min)对肉糜中脂肪微粒粒径大小和粒度分布特点、乳化稳定性及其凝胶硬度大小的影响。结果表明,脂肪剪切5 min和7 min后,肉糜中脂肪微粒比较小、粒度分布范围窄,均匀度比较好,乳化稳定性好,凝胶强度大,但这两处理组间差异并不显著(P0.05)。因而,本试验选择背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5 min制成肉糜及凝胶,无锡真空乳化机,能够满足后面章节研究需要。
真空均质乳化机的结构组成真空均质乳化机是在真空的环境下,对物料进行均质、乳化的设备。它配备有***的搅拌机、高剪切均质乳化机、可靠的真空密封系统、温控系统及***的电器控制系统。
机架或平台可由客户要求定制,真空均质乳化机的结构组成,我们一起来了解一下:
1、真空均质乳化机组的乳化锅:乳化锅由可升降的锅盖和翻转式锅体组成,锅盖上有粉料投入口、视镜、真空压力表、空气过滤器等;翻转式锅体包含——刮板、高速均质器、中心搅拌桨、框式搅拌桨以及底部的出料阀。
2、水锅、油锅:可以根据客户需求定制,是否增加水油锅
3、真空装置:空气过滤气、真空压力表
4、温控系统:乳化锅有带加热介质层的加热夹套、隔热保温层、及安装在锅底的控温传感器
5、电器控制系统:按钮控制或plc+人机界面操作显示(选配)
我们在生产操作的时候不但要去保护机器,更要注意好我们的人身安全。
1、真空均质乳化机每次开机前,必须要检查电源是否稳定,稳定之后再行开机生产,已达到维护机器的作用。
2、如果真空均质乳化机的油相和水相里面没有物料的,或者固体聊过多时不可开机使用,牙膏真空乳化机,以防损坏机器。
3、在真空均质乳化机主锅吸入物料之后,真空度不可过高,以免照成油和水的沸腾,求购真空乳化机,一般保持在-0.06Mpa,但是降温后可以适当提高真空度。
4、在给真空均质乳化机的油、水想加温度是,应低于所需温度的8℃。
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