明胶是什么?
明胶是由动物的皮、骨等结缔组织中的胶原经部分水解和热变性而得到的大分子蛋白质,是生产和使用***的胶原蛋白产品。明胶按用途分为食用明胶、明胶、照相明胶和工业明胶 ;按制备方法主要分A型和B型两类。新成明胶技术部介绍:A型明胶以酸水解猪皮制得,等电点6-8,可塑性及弹性较好;B型明胶主以碱水解动物皮或骨制得,***明胶,等电点4.7-5.3,硬度较好。
主要成分: ● 84-90%蛋白质 ● 1-2%天然盐 ● 8-15%水分 ● 不含添加剂和防腐剂
分子式: C102H151O39N31
明胶分类1、明胶按生产方法分为酸法水解(A型)、碱法水解(B型);明胶2、明胶按原材料分为骨明胶、皮明胶,还有清真级别Koser;3、明胶按用途分为药用明胶、食用明胶、工业明胶(含照相明胶)。
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明胶(Gelatin),没有固定的结构和相对分子量,由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无唤无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,可溶于热水,明胶价格,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,安阳明胶,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。广泛应用于食品、***及化工产业。明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氧键和氧键水合维系,Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸侧链基团及水分子均可形成氧键,利于类三螺旋结构的稳定。因此,亚氨基酸含量高的哺乳动物明胶的凝胶性能优于鱼皮明胶。
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