海蜇头切丝,泡至没有海水的咸涩味
黄瓜切丝
水烧开一锅,关火,下黄瓜丝,海蜇头,筷子搅一搅,立马倒到漏勺,沥干
把上述所有调料拌到一起,然后就能开吃啦。
小贴士
海蜇万万不可久烫,烫久了就不见了。
海蜇过热水是为了更脆,不过热水的话也可以吃,就是有点韧,但是有人就爱吃韧的。看个人选择的口感了。
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处理海蜇头的小窍门改刀之后的海蜇头要经过一天左右的浸泡,在浸泡的过程中要换几次清水。以前很多家庭制作海蜇皮的时候都要经过焯水的过程,不过海蜇头在经过一天的浸泡之后是没有必要焯水的。如果不能很好的掌握水温和焯水的时间,黄瓜拌海蜇头,海蜇头经过焯水会变得很硬。因此,海蜇头不焯水,既不会吃了让人腹泻,更不会有腥味。海蜇在凉拌的过程当中,一般会用到醋,醋可以杀菌也能提升海蜇的口感。家庭制作的过程中,海蜇不易入味;但是,制作海蜇要尽量少加盐,可以用醋,糖,葱末等提味。
关于海蜇头的处理,乳山市虹洋食品有限公司小编跟大家分享下经验:
小贴士:
1、海蜇头要反复清洗,否则内藏的细沙会影响口感;
2、在沸水里焯烫海蜇头一定要掌握好火候,如果时间过久,韧硬的口感会取代脆嫩的口感;
3、陈醋一定***,而且用量较之其他菜肴应该多些才会提味,凉拌海蜇头,不喜欢太酸的可以把糖的量增加;
4、浸泡之后的海蜇头还是有一定的咸度,要注意把握盐的用量,口味轻的可以省略盐;
5、只用香油拌一下也可以的,但葱油的加入,会让这道菜锦上添花
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