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据开化县志记载,古法活水养鱼,水鱼,引进溪涧山泉,投放草鱼于鱼池中进行养殖。用流水坑塘养出的清水鱼背部溜黑、鳃色红艳,其肉细腻鲜嫩而有弹性,且无塘泥腥味,成为鱼中上品。
这种古法养鱼离不开开化***的水源。从1998年起,开化县重新调整自身发展定位,提出了“生态立县”的发展战略。如今的一尾清水鱼背后是开化20载自上而下的环保行动和生态自觉。
开化县助农渔业***合作社(水中龙开化清水鱼)供应鲜活开化清水鱼。
开化清水鱼怎么烧的?
材料 草鱼肉 350克, 豆芽 200克, 芹菜 150克 ,郫县豆瓣酱1勺, 盐4g, 味精3g, 料酒4ml, 鸡精3g, 老红油 适量,灯笼椒30g, 葱1根, 姜2片,酒店清水鱼配送, 蒜2瓣, 菜油适量。
做法 一、 草鱼肉洗净,切片,用鸡精、料酒、淀粉腌制。 二、 豆芽、芹菜洗净,切段,放入锅中,加入盐、味精焯水,装入深盆中。 三、 锅加菜油烧热,放入豆瓣酱、葱姜蒜末炒出香味,添入鲜汤,加入调料,放入鱼片煮熟,装入盆中,撒葱末。锅洗净,加入红油烧热,放入灯笼椒炸至色红,浇在鱼片上即可。
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若用五个字概括清水鱼,就是鲜、白、飞、古、慢
鲜在哪?据检测,开化清水鱼鲜味氨基酸指标远远超过普通草鱼,吃过的朋友莫不惊叹开化清水鱼的肉味鲜美。
什么白?开化清水鱼经简单烹制出,肉质雪白晶莹,焕发着羊脂玉般的光泽,汤色奶白,一口喝下,让人回味无穷。
怎么飞?开化清水鱼生长在依山傍水的流水坑塘里,时时运动,因此全身肌肉紧致,酒店清水鱼供应,反应灵敏、野性十足,放养在盆里、水池里,一不小心它就会“飞”出来。
哪里古?开化清水鱼的养殖,***早可追溯到唐代中期,从寺庙的放生池衍变而来。明代初期,开化边远山区农民,在靠近溪流山泉的地方,挖坑筑塘,开始引水养殖。所以这是一条有历史的鱼、一条有故事的鱼。
为啥慢?开化清水鱼吃的是有机草,喝的是山泉水。因为是在冷凉的活水中养大,鱼的生长缓慢,一般一年只长1斤左右,为淡水鱼中珍品。慢生长却保证了它的品质和生态。
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