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食用植物油物理精炼工艺主要包括脱胶、脱色及物理脱酸等。物理脱酸是借助甘油三酯和游离脂肪酸相对挥发度的不同,在高温、高真空下直接蒸馏出游离脂肪酸、臭味物质、过氧化物、挥发性分解物、小分子物质及分解色素等物质的工艺,能够显著提高植物绝缘油的理化、电气性能,但是并不能达到植物绝缘油的要求,仍需要对物理精炼工艺进行调整与优化。
油酸甲酯油酸甲酯:提供能量,脂肪的能量密度是每公克37000焦耳,亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳,脂肪是密度的食物营养素。
脂肪酸,一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸(烃基上个双键位于从末端数第三个碳原子处)有维持***和***功能的作用。
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某些油脂中含有若干特殊的脂肪酸,如桐油中的桐油酸,菜油中的油菜酸,蓖麻油中的蓖麻酸,椰子油中的橘酸等。油脂根据其饱和程度可分为干性油、半干性油和非干性油。不饱和程度较高,在空气中能氧化固化的称为干性油,如桐油;在空气中不固化的则为非干性油,油酸甲酯,如花生油;处于二者之间的则为半干性油。
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