胴体肌肉PH值测定仪-布拉德科技

腐烂肉的pH值

pH值影响肉的质量，包括颜色、嫩度、风味、持水性和货架期。由肌肉中乳酸的产生量导致的宰后pH值下降的速度和程度，对肉的加工特性有着特殊影响。

如果肉品存放不当，微生物在适当的温度、湿度、酸碱度以及其他适宜条件下迅速繁殖，且沿肌肉间向深部蔓延。肌肉组织逐渐分解，脂肪发生酸败，产生氨、丁酸等腐烂分子，散发出臭气。此时肉品已经变质。其pH值在6.7以上。胴体肌肉PH值测定仪

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肉类pH之检测方法一

用干净的刀横切肉块，使用晨诺60Aph计测试剖面的pH值，仪器会通过显示屏直接显示肉的pH值。结果：刚宰杀完pH7.0~7.4 逐渐下降至pH5.4~5.5，进入僵直期，随后回升到pH5.6~6.2，胴体肌肉PH值测定仪公司，到成熟期（较佳食用期）保鲜工作做不好，pH值会逐渐上升，肉变质对于以上pH值结果的变化，大家是否出现疑惑呢？其实，原因就在于动物在宰杀前的pH值通常是7.1左右，在肉样自身的成熟和保鲜过程中，肉的组织细胞呼吸活动活跃使得肌肉中肌糖元酵解和ATP分解，分别产生的乳酸、磷酸等酸性物质，胴体肌肉PH值测定仪多少钱，致使肉样pH逐渐降低，随着贮藏时间的延长，由于肉中内源蛋白和微生物分泌的蛋白酶的作用，胴体肌肉PH值测定仪哪里有，降解肌肉蛋白质为多肽和氨基酸，并释放碱性集团，而使肉的pH值回升。胴体肌肉PH值测定仪

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次鲜肉的pH值的范围

肉品随着放置时间的延长，肉表面的微生物开始繁殖，微生物沿肌肉表面扩散，肉表面有潮湿、轻微发粘等感官变化。此时，由于肌肉中蛋白质在微生物酶的作用下，被分解为氨和胺类在含物等碱性物质。因而，使肉趋于碱性，pH值显著***，pH值在6.3～6.6之间，此时的肉品为次新鲜肉。胴体肌肉PH值测定仪

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