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肌肉PH值测定仪-肌肉PH值测定仪报价-布拉德科(***)

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新鲜肉的pH值的范围

牲***前肌肉的pH值为7.1~7.2.屠宰后,由于肌肉中代谢过程发生改变,肌糖剧烈分解,乳酸和磷酸逐渐聚集,使肉的pH值下降。如宰后1小时的热鲜肉pH值可降到6.2~6.3,经过24小时后,降至5.6~6.0,此pH值在肉品工业中叫做排酸值,它能一直维持到肉品发生腐烂分解前。新鲜肉的肉浸液pH值一般在5.8~6.8的范围内。肌肉PH值测定仪

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用pH值检测肉品一

(1)如宰前处于过度疲劳,虚弱或者患病的动物,肌肉PH值测定仪价格,其生前能量消耗过大,肌肉中所储存的肌糖元较少,肌肉PH值测定仪,宰后蓄积于肌肉中的乳酸量也必然较低,故新鲜肉的pH值较高。(2)对肉类进行冷处理的程度和施行的方法不同,肌肉PH值测定仪报价,也影响到肉类pH值的改变。例如,新鲜冷藏肉的pH值为5.8~6.4,冻肉则为6.0~6.5,而且快速冷冻肉比缓慢冷冻肉的pH值高0.2。肌肉PH值测定仪

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肉类pH值

动物在宰杀之前的pH 通常是 7.1,宰杀之后,肉类中的糖类转化为乳酸。导致PH值降低。 通常牛肉的PH值到5.4 和 5.7之间需要18-24 小时。当PH值的低点到达时,PH值又会缓慢上升。当PH值达到 6.5时,就腐烂了。猪肉的较低点一般是PH值 5.4 到 5.8 ,需要时间为 6-10 小时。

但是有相当比例的肉类并没有遵从上述正常的PH值曲线。这主要是由于两种原因造成PSE (Pale Soft Exudative) 肉和DFD (Dark Firm Dry) 肉。

对于PSE猪肉,PH值往往发生于宰杀1小时后,一般是 5.8。这种肉一般有较差的水分保持特性。

对于DFD肉PH值一般是 6.2 到 6.5。肌肉PH值测定仪

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