大豆
皂苷类有大豆皂醇 (Soyasapogenol) A、B、C、D、E及其糖苷类, 主存在于种子的胚轴中, 种子中占0.1%~0.5%, 子叶中占0.2%~0.3%······
还有大豆磷酯 (约2%~3%)、胆jian (Choline)、叶酸 (Folic acid)、泛酸 (Pantothenicacid)、植物甾醇·······
大豆
影响大豆中皂甙含量的因素主要有环境、遗传等。日本的Shiraiwa比较了日本、加拿大、美国以及中国大豆,发现中国大豆中的皂甙含量***gao(约0.3%)。之后, Tsukamoto等研究了不同品种大豆的胚轴中皂甙的含量, 指出遗传因素对A系列大豆皂甙含量的影响要大于环境因素。同时分析了大豆种子中A系列皂甙含量,指出大豆皂甙Aa型约占A系列总含量的为16. 6% ,而大豆皂甙Ab型约为76.1%。根据食品加工的质量要求,大豆中的A系列大豆皂甙含量越少越好,因为此类大豆皂甙是造成大豆不良风味( drymouthfeel) 的主要物质,据日本文献报道,通过遗传育种可选育出不含A系列大豆皂甙的大豆品种。总之, A系列大豆皂甙主要分布于大豆种子的胚轴中,其组成及其含量会随品种以及环境而异。
大豆提取物大豆提取物
大豆
原料介绍:
大豆(学名:Glycine max (L.) Merr)通称黄豆。豆科大豆属一年生草本,高30-90厘米。茎粗壮,直立,密被褐色长硬毛。原产中国,中国各地均有栽培,亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一,已有五千年栽培历史,古称菽,中国东北为主产区,是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆***来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
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