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儿茶素类中其他化合物如没食子儿茶素(又称茶儿茶素)等也都有类似的立体异构体，它们在热水溶液中容易发生差向异构化作用或变旋作用(见旋光异构)而相互转化。儿茶素类在植物体中可游离存在，或与糖(见碳水化合物)结合成苷或与有机酸缩合(见缩合反应)为酯类而存在。

儿茶素类属于多元酚类(Polyphenol)中的一种，因为有苦涩味，所以对茶汤滋味的影响蛮大的。

茶叶中的儿茶素类可以分为三种游离型态(Catechin，C; Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC)、与两种酯化的没食子酸(gallic acid) (Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG)，而以后者(ECG及EGCG)的含量较多。国外已经将各种儿茶素类从茶汤中分离出来，并且纯化，以作为不同方式的运用。

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君山银针是中国名茶之一，属于黄茶，因产自洞庭湖中的君山，且形细如针，所以叫君山银针，具有悠久的历史，据说文成公主出嫁时，就随身携带君山银针，由于产量有限，现在君山银针的售价一般都很高。

西湖龙井是中国***名茶之一，属绿茶类，产自浙江省杭州市西湖龙井村周边的群山，具有悠久的历史和独到的茶文化，有言语是这样来形容西湖龙井，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”，可见人们对西湖龙井有很高的评价

茶

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1. 儿茶素是茶叶的重要成分，具有多种效果。右旋儿茶精使肠道的有益菌正常工作，有害菌被排出。儿茶素也可让人缓慢变老，保留青春。

因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的好处，茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙齿损坏，保护牙齿。还可让皮肤的西郡滋生减缓，如果您患有失真就可以用儿茶素。儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽烟者的，并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味