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泡菜坛中的白膜是怎样形成的？

泡菜坛中的白膜形成，是因为进入了空气中的杂菌和进入和过多的氧气。如果泡菜不小心长出了 白花，重新制作泡菜较好。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌***），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面***的数量还比较少，泡菜坛子厂，因为这是***熟的。

注意事项：

1、泡泡菜的***的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产***酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏***。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会******。

2、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

3、如果泡菜不小心长出了 白花，重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，泡菜坛子厂，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

4、人手上的细菌，是***的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加***和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

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重庆泡菜坛师傅分享一些好吃的泡菜做法给各位重庆好吃狗

解腻醋泡菜（1天）

食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个

做法：1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。2)准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块4)把黄瓜的瓜瓤去掉。5)切好的材料装入玻璃瓶。6)加入野山椒。7)不要太满，留点空隙。8)加入白糖。9)***倒入白醋。10)用白纸封住瓶口。11)盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用

道四川原汁泡菜（2天）

食材：红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量

做法：1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，泡菜坛子厂，再换水清洗两遍。2)水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。4)找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。5)放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀。6)放入滴干水份的蔬菜。7)盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐

重庆泡菜坛厂告诉各位重庆的泡菜之所以这么还吃是因为重庆的泡菜坛子，所以各位泡菜前一定要选一个好的泡菜坛

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重庆陶瓷泡菜坛子厂家***生产各类陶瓷泡菜坛、酸菜坛子、腌菜坛子、泡菜缸、大中小号均有。经***研究发现，黔西南泡菜坛，玻璃和塑料制品所含的有毒物质，对人体的伤害非常严重。只有经过1300多度高温的坛子对人体是完全无害的，所以我们采用中国传统工艺生产的咸菜坛子及各类腌菜陶瓷容器，满足了人们对泡菜包装的健康和品味同步的需求。坛子的形状是两头小、中间大、坛口外有坛沿，为水封口的水槽。腌制泡菜时，在水槽里加水再加扣上坛盖，可以隔绝外界空气，泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。泡菜坛质地的好坏，可直接影响泡菜的质量。我厂生产的腌菜坛子经过高温烧制而成，其釉面光滑平整，耐酸碱，不会出现渗漏等问题。而且清洗简单方便，清水冲洗干净，不会残留异味

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