重庆昆吾泡菜坛子批发(图)|陶瓷泡菜坛|开县泡菜坛

300斤泡菜坛子批发

小时候，很想早日脱离家乡一成不变的人事物，自由翱翔于更宽阔的世界。

梦想成真自有一番欢喜在内，直到有一天突然开始思乡

而这种思乡的情绪还不至于让我放下手边的事物毅然决然回家

于是，开始琢磨起乡土食物。

***直接的便是在外地寻找川菜，十几年前的外地不像现在这样包容、开放，至少在食物上。

如果说火锅代表四川、代表重庆，那么你们一定不知道对于重庆人来说的乡土食物，重庆泡菜能排得上***。

记得读书时时归家，妈妈从婆婆留下的泡菜坛子里捞出已经泡成淡褐色的萝卜、淡黄的泡姜，切成条或片，放上麻油、味精、红油辣椒……啧，那个场景现在写到的时候，唾液争先恐后的出来。

有关泡菜***早的记载是在《尚书·商书》中，也就是说，泡菜在中国有超过3000年的历史。而发展至今，中国***会做泡菜的地区就在中国。

重庆泡菜又叫泡酸菜，属于川菜系。味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、开胃提神，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜。

泡菜按照时令节气，将当季上市的菜蔬泡渍发酵，贮存起来。可以制作泡菜的原料多种多样，我常常见到的有萝卜、豇豆、子姜、辣椒、青菜、大头菜等。甚至前一天吃完饭以后，也可以将剩下的新鲜菜收拾收拾，放入泡菜坛里。

重庆泡菜按用途可分为调料菜和下饭菜

调料菜常常在一些经典川菜里看到，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、鱼香肉丝等都用到泡菜，有提鲜的作用，而且泡菜在烹饪调味中水煮可以使味道更加醇和，厚而不薄，咸而不腻，吃起来非常舒服。

川式鱼香肉丝的鱼香味是以重庆的鱼辣子泡椒为主要调料，并不是我们常见的普通泡椒，但是这种泡椒的制作方法非常***，现在已经很难买到了。

家常酸菜鱼，用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸故得名。

泡椒凤爪，重庆泡菜***有趣的地方在于不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。这有点类同于上海的糟卤。

而下饭菜就如前面我所说的，直接用干净的筷子捞起，切巴切巴，放上作料，就是一道菜。不要小看这道小菜，对重庆人来说，泡菜好吃胜得上席面上任何一道大菜。

重庆泡菜按泡制时间又分为滚水菜和深水菜

滚水菜又叫“洗澡菜”，即新鲜蔬菜泡在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡才不会“生花”，成都人又管它叫“跳水菜”；

至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

常常吃火锅到尾声的时候，我们都会说“老板，来盘泡菜。”泡菜的咸香配着半冷的饭，将刚刚才品尝过火锅的辣口腔降了降温，陶瓷泡菜坛，还能吃上两碗，才算是火锅的正式结束。如果哪家火锅店的泡菜好吃，那么一定会为它加分。招呼朋友吃火锅的时候还会带上一句，“他们家泡菜黑好吃，可以吃两碗饭。”

网络上把制作泡菜写得很简单，似乎开水加盐便能制出川人心心念念的泡菜。但是入口那一刹那，酸、辣、咸多种口感混合在一起，开县泡菜坛，刺激味蕾勾引出大脑中的乡土因子，可以让我们一口判定这泡菜做得成功还是不成功。至少于我来说，同样的做法同样的流程，我的泡菜和朋友的泡菜相比，就是少了些味道。可是这味道到底是什么，又说不清道不明，或许就是思乡的味道吧。

重庆美味川菜在哪里寻？

川菜作为四大菜系之一，以善用麻辣调味著称，其实归根结底川菜讲究的是复合味道。在复合味道中，泡菜起了很大的作用。泡菜的灵活多样性，只有你想不到，没有你吃不到。

川菜一直在推陈出新，可是尝惯了各种新式作法的我们又怀念起曾经记忆中的老味道。那一撮泡椒是放的几颗？那几片泡姜又起到什么作用？都是至关重要的。家常菜好吃，但是老味道难寻。

陶土泡菜坛子批发

我们在做泡菜的时候都会去购买泡菜坛子，但是对于新买来的泡菜坛子该如何清理消毒却知之甚少！这里我来把自己的方法分享给大家，不同材质的坛子我会分开说明：

陶土坛子

首先说一下，所谓陶土坛子就是两面无釉的坛子，这种坛子透气性非常好，自动调温能力高，对于四川泡菜来说，如果想长期使用的话，就应该选择这种陶土坛子。陶土坛子使用时间久了，坛壁就会吸收泡菜水的香气，慢慢的泡出来的泡菜会格外浓香（就像紫砂壶泡茶一个道理）。不仅如此，陶土坛子还有一大优势就是，陶土坛子这种透气功能对泡菜养护非常有利，尤其是菌群的培养和维护可以起到事半功倍的效果。

坛身处理：陶土坛子买回来先在通风的地方敞口晾一天；第二天加满凉开水在倒一些醋进去（醋不限品种）；第三天换水和第二天一样装满水倒醋；第四天把坛子清空，用凉开水清洗几遍，***用高度白酒均匀的擦拭一遍，就可以使用了。

坛子盖和坛沿的处理：坛子盖用凉开水加醋浸泡，这个可以在处理坛身的第三天同步进行，也是泡一天，第二天按照坛身第四天的方法处理就可以了；坛沿与坛身同步，不同的是坛沿要使用盐水浸泡。

提示：用醋是因为醋是酸性的，对陶土坛子天然细微沙孔里面的杂质和菌有腐蚀及杀灭作用（这种沙孔不会影响坛子的正常使用，不懂或不理解的可以百度查查或问问家里的老人，以前的老容器都这样）。再有坛子的坛沿之所以用盐水，是因为坛沿在吸收了大量盐分后会具有杀菌和抑菌作用，对日后泡菜的养护有着很大的帮助。

陶瓷坛子

陶瓷坛子是指，那些在坛子里面或外面上了一层玻璃釉的坛子，这种坛子看起来美观，至于好不好，这个只能说陶瓷坛子介于陶土和玻璃坛子之间。

坛身处理：这种坛子处理起来比较简单，通风处晾一天；第二天用开水里外烫一遍，然后继续晾一天；第三天用凉开水加盐浸泡一天；第四天处理方法和陶土坛子一样。

坛子盖和坛沿的处理：这一步和陶土坛子一样。

玻璃坛子

玻璃坛子的好处就是能看见里面的泡菜，陶瓷泡菜坛，其他的都不如上面两种。

玻璃坛子处理起来也是很简单的，用开水烫一烫，然后用高度白酒均匀擦拭一遍就可以了。（烫的时候注意温差，温差大了容易导致玻璃坛子***！如果是夏天或室温高的情况下坛子要是被烫裂了那就是坛子质量的问题了！）

提示：购买玻璃坛子要注意坛子一定要具有厚度，有些厂家偷工减料，坛子做的很薄！莫说烫，有时候轻微的磕碰就会导致坛子***！

这里我补充一下，现在市面上有一种塑料坛子，这种塑料坛子不建议使用，因为泡菜发酵会产生酸性物质，对塑料有腐蚀作用！

泡菜坛子厂家

如何选购泡菜坛子

工欲善其事，必先利其器，作好泡菜的关键就是要选择好的泡菜坛子，选购泡菜坛的关键就是其密封性。

选泡菜坛子：泡菜坛子在市场有卖，外面没上釉的叫瓦坛，也是可以用的，上釉的好看点可能密封性也好些吧。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(水槽，用来盛水)，做泡菜时要在托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，这些容器做泡菜的效果不好是肯定的。买的时候仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，现在的泡菜坛子贼便宜，但是买到漏的也挺烦的。也有一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，效果和瓦坛相同。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段.

泡菜坛是一种椭圆形的陶器制品，有些地区叫它朝天罐。 这种坛子设计得十分科学：中间大，两头小，便于贮莱；上面

的盖，便于开启；坛口周围有坛沿，加盖掺上坛沿水后，可以 密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐

料、香料在坛内发酵、分解与渗透，从而导致蔬菜人味、至熟 并产生应有的香味。

一般来讲，家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃 一种莱，或者同时用几个坛子泡几种莱。总之，小泡菜坛有利

于保持菜品的各种风味，泡制的程度也好于大坛。 泡菜坛本身质地好坏，对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故

用泡菜坛子一定要预***行严格的检查。这里向您介绍一下挑

选坛子的方法：

一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导 致渗水现象。以无渗水现象为好。选购泡菜坛时尤其要注意

二是在坛沿上渗入清水一半，将草纸一卷烧燃后放人坛 内，盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量 较好；反之则差。

三是用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂 响、破音者则次。

新购置的泡菜坛如出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，一 般可采取'退火'或'补火'的方法进行处理。

'退火'，就是将泡菜坛洗净后，盛满清水，并每天换水， 连续数次。 '补火'，是在泡菜坛内盛装烧柴灶时所遗留下来的火木 炭，予以烘烤。

除了泡菜坛以外，家庭还可以用瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆等 泡'洗澡'菜。所谓'洗澡'菜，是指现泡现吃，陶瓷泡菜坛，不宜长期贮

存的泡菜。这种泡菜，操作简单，取食方便，但品种单调，质 量不高。用这种器具泡菜，也应注意加盖，保持洁净。