菜谱制作的文化不可忽视
一本精心制作的菜谱能让食客联想到同样精心制作的菜肴,因此菜谱制作起到了推动消费者消费的效果,但是上海菜谱制作时的文化也是不可忽视的,因为菜谱是餐饮促销的手段:一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅,赏心悦目,并能让顾客体会餐厅的用心经营,促使顾客欣然解囊,乐于多点几道菜肴;而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜,以增加餐厅的收入。
对菜单进行制作和设计时,要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤:
1、准备所需参考资料,这些资料包括: 各种旧菜单,包括企业正在使用的菜单、标准菜谱档案、库存信息和时令菜单、***菜单等、每份菜成本或类似信息、各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典、菜单食品饮料一览表、过去销售资料。
2、推行标准菜谱 标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡,它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法,每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本,同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求,也有利于产品质量标准化的目的。
3、初步设计构思 刚开始构思时,选用一张空白表格,把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格,再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。
4、菜单的装潢设计 在对菜单进行装潢设计时,可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员,对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。 但是无论在哪个步骤,设计者必须把顾客的需求放在首位,食堂菜谱制作,优先考虑他们的消费动机和心理因素,然后以此为依据,做好各步骤工作。
菜谱制作的关键因素
在菜谱制作的流程中,主要可分为菜品摄影、菜谱设计以及后期制作三个步骤,其中可以说***关键的就是菜品摄影环节了,那么在这个环节中有什么需要注意的问题呢?
首先,济南菜谱制作,用于拍摄的菜品在烹饪时不宜做熟,七、八成熟比较合适,因为食材在这时的软硬程度易于造型并且会呈现出比较鲜艳的色彩。其次,用于拍摄的菜品***终呈现的颜色不宜过重,比如一些颜色比较深的菜品在烹饪时要适量的减少调料的比重,这样才能给我们菜品照片的后期调图留出足够的空间。***,用于拍摄的菜品在烹饪时需要酌情的增加菜量,这样能够让菜品在盘中看起来更饱满,也更易于菜品的造型。
制作一本精美菜谱的首要条件需要精彩的菜品照片,食堂菜谱制作,好的菜品照片富有食欲,会让食客有想吃的冲动。异彩菜谱具有gao端的拍摄设备、丰富的拍摄经验、多种风格的拍摄道具,我们会为您餐厅的菜品赋予新的生命力。
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