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香精的组成

(1)按香料在香精中的作用分类

①主香剂。主香剂也称为主香香料，是形成香精主体香韵的基础，是构成各种类型香精香气的基本原料，在配方中用量，因此起主香剂作用的香料香型必须与所要配制的香料香型相一致。在香精的配方中，有的只有一种香料作为主香剂，但多数情况下，都是用多种香料作为主香剂的。

②辅助剂。辅助剂也称配香原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加辅助剂后，可使香精香气更加***，以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。和香剂也称为协调剂。其作用是调和各种成分的香气，使主香剂的香气更加明显突出.香韵更圆，因此，用作和香剂的香料香型应和主香剂的香型相同。

修饰剂也称变调剂。其作用是使香精变化格调，增添某种新的风韵。用作修饰剂的香料香型与主香剂的香型不同。在配方中一般使用较少用量即可奏效的暗香成分。

③头香剂。头香型也称顶香剂。用作头香剂的香料挥发性高，香气扩散力强。其作用是使香精的香气更加明快、透发，增加人们的***喜爱感。

④定香剂。定香型也称为保香剂，是一种其本身不易挥发，又能抑制其他易挥发性香料的挥发速率，使整个香精的挥发速率减慢，同时又能使香精的香气特征或香型始终保持一致，以保持香气持久的香精。它可以是一种'单一'的化合物，也可以是两种或两种以上的化合物的混合物，还可以是一种天然的香料混合物，可以是有香的物质，也可以是无香的物质。定香剂的品种较多，如龙涎香、***、灵猫香和海狸香等动物性天然香料;秘鲁香树脂、吐鲁香膏、***树脂、***树脂、橡苔浸膏等植物性香料;以及分子量较大或分子间作用力较强、沸点较高、蒸气压较低的合成香料。

(2)按香气感觉分类

①头香。头香也称为顶香，是人们首先能嗅感到的香气特征。用于头香的香料称为头香香料，一般是由香气扩散力强的香料所构成。头香香料挥发快，留香时间短，在评香纸上的留香时间在2h以下。头香能赋予人们***的优美感，使香精富有***力。可作为头香的香料大部分香气是令人愉快的，而且消费者也比较容易受头香香气和香型以及香韵的影响，但头香并不代表整个香精的特征香韵。

②体香。体香也称为中香。是在头香之后，立即被嗅感到的香气，工业香精厂，而且能在很长的时间里保持稳定。用于体香的香料称为体香香料。是由具有中等挥发速率的香料所形成的，在评香纸上的留香时间为2~6h。体香香料是香精的主体组成部分，它代表着香精的主体香气。

③基香。基香也称为尾香。是在香精的头香和体香挥发之后，留下来的***香气。用于基香的香料称为基香香料。一般是由沸点高、挥发性低的香料或定香剂所组成的，在评香纸上的留香时间超过6h。基香是香精的基础部分，它代表着香精的香气特征 。

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香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下：

（1）仿天然香型

① 花香：年轻人喜爱常葆青春，有单花香和复合花香；

② 果香：中年人喜欢清淡***，给人诚实可信的效应；

③ 木香：清凉、高雅、安静、稳重；

④ 草香：清香，具有绿s情调的清新香气。

（2）合成香型

① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，工业香精厂，富于变化，传达女性美好的梦想；

② 国际香又称动物调香，扩散力强，香气持久。

a. 飞蝶型：昆虫、植物混合于一起，香精，产生置于大自然的意境。

b. 幻想型：富于想象，有立体感，心旷神怡。

c. 百花型：又分充满东方情调、温柔，神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中，以素心兰和康乃馨为主的西方型。

（3）咸味香精

1． 肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。

2．海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。

3．植物类香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。

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食品香精按用途可分为：

   1. 水溶性香精（水质香精Essence ）：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，浸提液或浓缩果汁。通常使用量为 1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。

   2. 油质香精（国外也叫香油，Oily Flavor）：将香基溶于丙三醇、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。

   3. 调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。

   4. 酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。

   5. 牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品

   6. 其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。