桑葚酒的做法
桑葚红酒能让你喝出品味,喝出健康,喝出迷人丰采。今天小编为大家介绍的是桑葚酒的做法:
一、原料的选择:
桑葚分果桑和叶桑,我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑,选择那些果实成熟好,果粒饱满的,颜色黑紫的,作为酿酒的原料。由于我们本地的桑树多数都是在田边生长的,因此基本上没有人刻意的去管理,果园水果加工,也就不存在人为的打药等活动,基本上成熟的桑果都是纯l天然的,没有***残留的果实,都是可以直接吃的。在酿制时也就不用清洗。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破损,这也是不建议清洗的原因)
二、破碎
破碎可以采用搅拌机破碎的,也可以直接采取用消***的手捏的,捏的时候也没有必要过分的碎,残次水果加工,适度就可以了。记住一定不要加水,否则会影响桑葚酒的风味。
三、测定基础比重
桑葚果汁的含糖量不是很好,要酿成12度左右的桑葚酒需要根据要求加糖,落地水果加工,加糖比例可以参照葡萄酒的加糖比例测算表,查询计算添加,需要指出的是,桑葚酒做成干型的口感有很浓重的桑葚中药味道(桑葚本身就是一味中药),就是说我们一般在酿制的时候按照测定的基础比重,并参照酿制12度干红的加糖比例并根据个人的口味将加糖量适当提高。
在破碎后立即加SO2,半个小时后添加果胶酶,水果加工,添加量可参照葡萄酒的做法。 在以上操作之后,为增加浸渍效果,采取地温12小时,温度控制在12度左右。
四、发酵
发酵的过程基本上跟我们酿制葡萄酒的步骤基本相似,也分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程,时间约10天左右,当主要发酵过程基本结束,容器内形成十分明显的分层现象之后,可进行分离。分离时采用120目尼龙网制作的袋子,将酒液和酒糟一同倒入袋子内,把袋子口扎紧,有条件的可以用压榨器,没有条件的可以采用手工压渣。
而2发则跟葡萄酒有所不同,并非是乳酸发酵过程。2发是想利用未完成的发酵过程,使初酒尽快脱离与氧气的接触状态,***l大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光,不要使酒暴露在强烈的光线之下。
五、装瓶陈酿
经过20-30天左右的时间,待酒的发酵活动***停止后。桑葚初酒就形成了,可以进入装瓶陈酿阶段,此时仍需加S02,以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时,酒液中仍会产生众多的沉淀物,可以采用过滤器过滤一下。
桑葚酒、桑葚干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。今天小编为大家介绍的是桑葚酒的益处:
1. 桑葚酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血l脂,防止血管硬化,增强血管韧性等作用;
2. 桑葚酒含有乌发素,能使头发变的黑而亮泽;
3. 桑葚酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌发等作用,并能延缓衰老;
4. 桑葚酒具有***促进作用,可以防l癌抗l癌;
5. 桑葚酒主入肝l***,善滋l阴养血、生津润l燥,适于肝l***阴血不足及津亏消渴,肠燥等症;
6. 常饮用桑葚酒可以明目,缓解眼睛疲劳干涩的症状。
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