抹茶以遮阳茶做的碾茶为原料。在种植时需要采用遮蔽法,在茶的嫩叶采摘前(每年3月1日-5月31日采摘)二十天到一个月前搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树。遮阳的目的是为了一直茶氨酸分解成茶多酚,从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷的含量。
嫩叶采摘后,直接用蒸汽杀青,***1大程度保留茶叶中的叶绿素,以形成它独具特色的嫩绿色并减少苦涩味。中国现在的绿茶大多是炒青和烘青,相比蒸青,其实炒青则更容易逼出茶香。
区别于绿茶,蒸青后的茶叶,直接烘干,是不需要经过揉捻工序的。烘干后的茶叶叫做荒茶,甜品店加盟,为保证茶的甘甜,荒茶会被放入冰库中冷冻保存。
等需要使用的时候,将荒茶放至常温后进行下一步,抹茶甜品店加盟,切茶,切除叶柄和叶脉部分。粗切成小块的茶粉后,就成了抹茶的原料,叫做碾茶。碾茶一般存放于茶筒中,八桥甜品店加盟,需要的时候用石磨,注意,是纯手工而非机器,甜品店加盟费多少钱,在低温状态下由人工碾磨成微粉状的抹茶。碾磨耗时很长,一小时的产量据说还不到40克,抹茶粉的颗粒度一般在2~20微米,要说这是什么概念?总之,是机器无法达到的细度了。
在抹茶制作中的碾磨工序中,茶叶超细粉机奇特的温度是抹茶的***一道提香工序,经过茶叶超细粉机碾磨的抹茶,带有海苔和粽叶的香味,到目前为止,还没有国家调试出抹茶的香精来,它是天然的。
日本石磨***、三轮***用当代***的工程技术和电子设备对古老的石磨进行了多年的研究后,得出的感叹是:“对于抹茶(Matcha)来说,至少在目前,任何机械碾磨都不可能胜过石磨。”
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