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有关蛋糕模具的保温防裂措施

有关市场上还有一种保温涂料是目前用作蛋糕模具保温的理想材料，它由中长纤维、浆料及一种保温泡沫材料混合而成，粘性适中，易于涂抹。这种材料常用作化工、采暖管道的保温层材料，略含碱性（易腐蚀模具）。经在150℃条件下使用没发现有烧焦、熔化、气味等负1面影响。同时材料很轻，可塑性较强，特氟隆喷涂加工，容易形成较为美观的模具表面。蛋糕模具的保温措施很多，可用石棉布或玻璃布包裹氢氧化铝保温棉进行保温。

   水冷却是大多数模具采用的冷却方式，但也有其缺点；要求管道密封性要好，上下水管路必须通畅，对水资源的浪费较大。当冷却温度超过100℃时，易产生蒸汽爆1炸。优点是热容较大，可实现快速降温。

   风冷却是一种比较理想的冷却方法，和水冷正相反，它不需要严密的管道密封，不存在资源浪费，可以冷却温度高于100℃的模具，可以通过气体的流量来确定冷却的速度，特氟隆喷涂加工公司，并且来源简洁方便，有一定规模的生产车间都能取得比较方便的气源。

        烤出漂亮的西点，本身是一件很能让人有成就感的事情，但如果烤出的点心，因为脱模困难而导致外观破损，可就不怎么愉快了。

       模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作，所以在以往的博文里，我没有特别的列出来。但现在很多人都遇到脱模的问题，因此也有必要单独的提一提了。

      无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。      纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。  硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。

      如果模具本身不具有防粘功能，特氟隆喷涂加工工艺，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：       1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）

      2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。

      3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。

      4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。

       在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：

      1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上

涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油 

     2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。

     3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明

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