苏打饼干制作方法
a.原料前处理:低筋粉在称量前需要先过筛;砂糖、薏米和小麦胚芽都需要先用粉碎机先粉碎后过筛;小麦胚芽需要冷藏以免酸败变质。
b.称量:所有的物料按照配方的要求称量好之后,粉状的物料混合均匀。
c.面团调制:向混合好的物料加入适量加热好的约30℃的温水,用筷子搅拌片刻后加入融化好的奶油,继续搅拌,用手揉合成团。
d.面团整型:将面团用整型机反复整型12次左右,至面团质地松软、均匀后即可,面团的整型过程也是进一步揉和的过程。
e.发酵:面团经整型机整型之后,揉成面团,放入面包发酵机中发酵3个小时。温度设置30℃,湿度为95%.
f.压面:压面机间距调成2mm,将整型好的面饼压成2mm的面皮,反复压三四遍可以使成品形成一定的层状结构。
g.印模:用饼干模印制饼干胚,然后用铲刀转移到烤盘上,烤盘需要涂少量奶油,避免烤制后饼干粘底。
h.扎孔:用针在饼干胚上均匀扎上几个小孔,可以让揉面过程包在面饼中的气体或发酵产生的气体,在烘焙过程中排出来,避免形成小泡,影响饼干外观。
i.苏打饼干烘焙温度:面火190℃,底huo180℃烘焙时间:16min左右(随时观察烘焙情况以免烤焦)
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襄阳食之味课堂——食品|饼干制作2薄荷饼干
原料:面粉100克、玉米粉20克、黄油60克、糖60克、薄荷叶适量;
做法:1、溶化黄油;
2、薄荷叶打碎;
3、所有粉料过筛;
4、混合全部材料,成为光滑的面团;
5、擀成片,用梳子扎上小洞;
6、用刀切开,放入烤箱中火20分钟左右。
配上一杯红茶,细细品味薄荷在口中的清香,还有什么比这更美的呢
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