重庆石锅厂家哪家好,石锅厂家地址
石锅老妈鸡石锅老妈鸡虽然做法略有复杂,但是出品入味,香味***,适合餐厅做特色菜。
主料:
农家土公鸡1只(约3000克)。
辅料:
瓶装子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克。
调料:
香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、盐、十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。
制法:
1、把鸡宰杀治净后,斩成块纳盆,加料酒和酱油码味备用。
2、往炒锅里放菜油,烧至五成热时下鲜花椒爆香,投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料,炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里,在改用中火继续炒的同时,烹入料酒并掺入鲜汤(约200毫升),倒入高压锅里后,烧上汽再压数分钟,关火。
3、往净锅里放菜油,烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒,炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去,改大火收汁,见水分快干时,加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖,起锅倒入已经烧热的石锅内,撒上熟芝麻即成。
石锅***肉这道菜选择了牛的小腿肉为主料进行烹调。牛小腿肉肉质比较紧实,瘦肉中还夹杂着牛筋,所以做好的成品口感非常丰富,既有软糯的部分,又有足够的嚼劲,吃起来特别过瘾。
材料:
主料:无水***腿、牛大骨
调料:八角、桂皮、丁香、白豆蔻、鲜花椒10克、***2粒、香叶、干红椒
制作:
初加工:
1、新鲜的无水***腿肉500克洗净,整块放入沸水中大火焯至肉质变色,捞出切成重约25克、厚0.4厘米的大片(肉中间可能有***,没有关系,因为后期还要焯水),再次放入沸水中大火焯至肉全部变色,捞出控水。
2、牛大骨1根(重约2千克),斩成两块,放入沸水中大火焯1分钟,捞出放入不锈钢桶内,加入清水4千克、姜片30克、大葱150克,大火烧开,改小火煲至汤汁剩余3千克时,离火过滤即成牛骨汤。
3、八角2颗,桂皮0.5克,丁香、白豆蔻各 0.2克,鲜花椒10克,***2粒,香叶0.1克,干红椒20克混合后用纱布包好,放冷水中浸泡10分钟,捞出控干水分。
熟加工:
1、净锅上火,放入牧哥牛油80克、毛菜子油20克,烧至五六成热时,山东石锅,放入姜片10克、浸泡好的香料,中火炒香,倒入牛肉,小火煸炒5分钟,放入龙牌酱油 5克、海天金标生抽3克调味,再放入郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱各15克,海天蚝油10克,再次煸炒出香味,放入牛骨汤1千克烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子,大火加热至上气,改小火压制7分钟,自然散气后取出牛肉,用细漏勺滤出牛肉汤中多余的香料及姜片。
2、客人点菜时,将牛肉、压牛肉的汤汁、大蒜子10克放入锅内,小火焖制15分钟,装入石锅内,撒入青、红椒圈各2克,煮熟的板栗肉30克点缀即可。
关键1:牛小腿肉
制作这道菜一定要选择牛小腿肉而非牛大腿肉。原因有两个:一是牛肉需要切片,如果选择的是牛大腿肉,肉片太大,不容易烹调成熟,如果将其改刀,成菜效果又不够美观;二是牛小腿肉上的牛筋比较多,吃起来会更有嚼劲。
关键2:两次焯水
牛肉洗净后不要急着改刀,先放入沸水中略微焯水,肉质遇热急速定形,这样切起来更方便。牛肉切好后,青石锅价格,你会发现肉中心还带有血色,没关系,二次焯水即可祛除异味和***。
关键3:混合油炒制
制作这道菜我们使用的是混合油。其中牛油的用量占八成,毛菜子油的用量大概占两成。烹调牛肉,选用牛油是情理之中的事情,添加毛菜子油的原因主要是增加菜肴的复合香味,同时缓解菜肴的油腻感,并让熬好的汤料色泽更加金黄。
这个是***特色的养生鸡汤锅,朋友去了这么多次,耐火石锅采购,每次都要点鸡汤锅。
石锅里面炖了整个一只鸡,据说这个石锅很***,是从藏区重庆运过来的,老板说要用动物油或者猪肉养锅(我自动脑补了一圈一堆肥肉挤在里面的样子),鸡应该是先炖的差不多了,然后拿上来再炖一会,开锅就可以吃。我们是3个人,要的小锅,吃的超级饱。
服务员(老板)开锅后会先来给每个人盛一碗鸡汤,就是原汁原味那个味道(我个人是超喜欢这种什么都不要加的感觉的,喝了3碗,其实碗很小的。)喝到汤的一刻觉得等待都值啦,自己可以加调料。鸡炖的很嫩,石锅厂,就放了点姜,还有少许松茸,野参等,一开始是清汤,慢慢炖出来黄色的鸡汤,是食材的原始味道,超级鲜美。
鸡肉吃的差不多了之后,可以加菜煮到鸡汤里炖,典型东北乱炖的感觉,但是因为有鸡汤,所以菜都有了鸡汤的味道。尤其是香菇,我们要了两盘,加在里面很好吃,糯糯的口感有淡淡的鸡香。
因为鸡是原味的,所以吃的时候要蘸料吃,建议蘸着给的泡椒汤碟来吃,里面加一(很)点(多)醋,味道就更好了。
特别适合劳累之后来暖暖胃,放松一下身心,喝完之后整个人都超级舒服。
石锅鳝鱼这道菜是烧椒口味,制作时需要特别注意的是,鳝片很容易成熟,炒至七成熟即可倒入石锅内,利用石锅的温度继续加热菜子油让鳝片完全成熟。
砧板土鳝鱼800克宰杀制净,切段,加葱段、姜片各10克,料酒、盐、鸡精各5克腌制入味。
炉头
1.将青、红美人椒各100克,青、红小米辣各50克放到明火上烤至表皮起皱,去掉表皮,加蒜子20克、鲜花椒25克剁碎,做成烧椒酱。
2.锅上火放入菜子油30克,烧热,下台湾香豆腐50克煎熟,加仔姜25克、烧椒酱100克炒香,垫在烧热的石锅内。
3.锅内下菜子油300克,烧至五成热时,下鳝片爆至七成熟,倒在石锅内,浇芝麻油、花椒油各5克即可。
2石锅爆黄沙鱼
原料:黄沙鱼1条(约650克)、青椒节200克、大蒜150克、侧耳根节80克、大葱节50克、野山椒节25克、干辣椒节10克、花椒3克、***酱油、盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鲜汤、红苕淀粉、化猪油、鸡油、香油、花椒油、菜油各适量
制法:
1.把黄沙鱼宰杀治净后,剁成小块纳盆,放料酒和少许的盐腌10分钟,再加红苕淀粉拌匀,等下入七成热的油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。
2.净锅放化猪油和鸡油烧热,下大蒜、野山椒节、干辣椒节、花椒和青椒节先炒香,烹少许的鲜汤。
3.倒入黄沙鱼块后,下***酱油、盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、香油和花椒油,小火烧至鱼肉入味且收汁。
4.取一烧烫的石锅,先放入侧耳根节和大葱节垫底,盛入烧好的黄沙鱼块便上桌。
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