军恒嘉业(在线咨询)|花雕酒

区别

黄酒——黄酒，是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，属于料酒中的一种。烹调时加点黄酒，的确能去除鱼、肉类的腥味，但味道却不比添加料酒时来得芳香诱人。而料酒和黄酒的区别就是：黄酒可以作为料酒用；但料酒却不能当黄酒喝。

花雕——花雕是绍兴黄酒的一种，正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是***美味的搭配。

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什么是花雕酒？花雕酒的来历是怎么回事？

1、花雕酒

     花雕酒是黄酒的一种，是以糯米为主要原料酿制而成的加饭酒，主要产于中国浙江绍兴一带。

     花雕酒是一种集书法、美术、雕塑、文学于一体发的***产品，可谓中国文化酒的始祖。

     至于花雕酒的品质，刚开始的时候，花雕酒坛内装的都是一般的绍兴加饭酒，在地窖或酒库中经过多年储藏后就变成了陈年美酒。启坛时，异香扑鼻，满室芬芳，成为绍兴酒中的珍品，花雕酒自然而然也就变成了陈年老酒的代名词，成为绍兴加饭酒的高雅称谓。

2、花雕酒的来历

     关于花雕酒的来历，清朝梁章矩在《浪迹续谈》中记述了一个民间传说：相传一富翁生了一女，满月之时，这个富翁便酿了几坛酒藏到酒窖里。18年后，他的女儿要出嫁了，富翁便把当时储藏的酒拿出来，并在酒坛外面绘上“龙凤呈祥”、“花好月圆”、“***观音”、等喜庆图案，作为女儿的陪嫁礼品。因为酒坛外面漂亮的图案，人们就把这种酒形象地叫做“花雕”。此后，10年***花雕酒，“花雕”便成了绍兴人生儿育女代名词，时至今日，若某人家生了女儿，人们就会戏称“恭喜花雕进门”（南方聘礼）。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，花雕酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，花雕酒，所以，花雕酒又叫“状元红”。

如何保存黄酒？

储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败，变质。因此黄酒的储存是保证酒质的好坏的一个关键的因素之一。那该如何保存黄酒呢？

***、黄酒属于发酵酒类，一般酒精度的含量较低，越陈越香是黄酒***显著的特征，所以贮存地点在阴凉，干燥的地方。即温度应该在4度以上，15度以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在15度至5度则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛盒酒瓶。

第二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

第三、黄酒堆放平稳，酒坛，酒箱堆放高度一般不得超过4层每年夏天翻一次坛。

第四、黄酒不宜与其他有异味的物品或者酒水同库储存。

第五、黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射，要远离热源，不能潮湿。

第六、不可用金属器皿储存黄酒。

第七、黄酒贮存时间要适当，普通黄酒宜贮存1-3年，这样能使黄酒变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重：香气则会有醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并没有胶臭味，而且口味会有醇和变为淡薄。***黄酒可长期贮存。

第八、黄酒经贮存会出现沉淀物，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把菌引起的酸败浑浊视为正常的沉淀，如果酒液浑浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

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