***、军恒嘉业

黄酒在烹饪中起什么作用？

黄酒在烹饪中的主要功能为祛腥膻，解油腻。

烹调时加入适量的黄酒，能使造成的腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的脂香。醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。

黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。

在烹饪肉，10年***花雕酒，禽、蛋等菜肴时，跳入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。

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  什么是黄酒生产的糖化剂、发酵剂、糖化发酵剂

糖化剂

    指将以淀粉为主要成分的原料进行降解的一类制剂，如黄酒生产中使用的不与人工酵母混合的纯根霉曲、纯种麦曲、纯种黑曲霉麸曲、纯种红曲及乌衣红曲，以及糖化酶制剂。实际上，它们所含的微生物及酶系也并不是纯粹的。按生产的实际要求，所谓的糖化作用和过程，也绝非只将淀粉降解为糊精、低聚糖和单糖，也有蛋白质降解、脂肪降解等一系列错综复杂的反应。

发酵剂

   是指将糖质原料或淀粉质原料经糖化作用后的产物，发酵为以酒精为主的诸多成分的一类制剂，如天然或人工***培养的各种液态酒母、纯种固态酵母。

糖化发酵剂

    即兼具糖化剂和发酵剂双重功能的一类制剂，如天然块曲、天然酒药、酵母与根霉共同培养或分别培养后以一定比例混合而成的根霉曲。

   实际上，上述三者也不是截然可分的。列如天然块曲，在白酒生产中，将其作为糖化发酵剂使用，五年***绍兴酒，但在黄酒生产中，除了可看做糖化发酵剂外，也可视其为糖化剂，因它往往与酒母并用；又如在红曲中，往往有少量酵母与红曲霉共生，或某些红曲霉本身就有产少量酒精的功能，但按红曲的主要功能，仍将其视为糖化剂。此外，***，某些糖化剂或发酵剂，曲于***或培养方式等原因，其菌系或酶系也往往是多元的，仅仅是有主次之分而已。

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***黄酒独门

①、浙江***酒厂位于鉴湖***，水取鉴湖***，既得稽山灵气，又取鉴水精华，此处水清如镜，硬度适中，含有适量的矿物质和有益的微量元素，溶解度高、耗氧量少，以此水酿酒不但色、香、味俱佳，且极富营养。

②、选用当年的精选糯米，粒粒精白，及优良小麦，颗颗饱满。***每年出资200多万元用于糯米原料基地的建设与管理，从种子到收割实行全程控制，保证每一件“作品”都能具备出色品质。

③、白药***是培养的白药，促进酒的发酵，故酒香浓郁、自然。

④、传承传统手工酿造工艺，***，严格按照节气生产，故酒味，香醇味美舒适宜人。

⑤、陶坛贮存平均酒龄至少三年方可出厂，酒香浓醇。

⑥、酿酒名家云集众多技高艺精的酿酒名家，精心酿造***的每一缸酒。

⑦、色、橙黄、清澈、香、浓郁芬芳、宜人心肺、味醇而合芬芳冽口。

⑧、风格和谐可口、尽显中华文明之精髓品，之实乃享受矣。

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